Ingredientes para 4 personas
Masa
- 400g de harina 000
- 3 huevos
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
- Pesto cantidad necesaria (para teñir la masa)
- Sal y pimienta blanca
-
Relleno
- 200g de jamón crudo
- 4 tomates pelados y cortados en cubos
- 200g de Mozzarella
- 1 paquete de albahaca fresca
- Sal y Pimienta negra
- Aceite de oliva virgen c/n
- Queso Parmesano a gusto
Preparación
Realizar una masa clásica de pasta (unir todos los ingredientes en un bol y luego amasar en la mesada), agregar a la misma un poco de pesto para teñir y perfumarla. Estirarla para el armado de los sorrentinos.
Relleno: en un bol mezclar los tomates cortados en concassé, con la mozzarella cortada en cubos, el jamón crudo cortado en tiras y la albahaca cortada en juliana. Ayudar a integrar con las manos, ejerciendo presión para que el relleno se una. Salpimentar, pero con cuidado dado que el relleno tiene jamón crudo y ya es salado. Armar los sorrentinos y reservar.
Cocinar la pasta en una olla con abundante agua, sal y un chorro de aceite de oliva.
En una sartén poner aceite de oliva y saltear los tomates concassé, salpimentar y emplatar.
Una vez que la pasta sube a la superficie, escurrir y llevar los sorrentinos al plato, sobre el concassé. Por último, agregar Parmesano en escamas y hojas de albahaca fritas.
La Cabaña
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