Sorrentinos Capresse sobre tomates concassé

Ingredientes para 4 personas

Masa

• 400g de harina 000
• 3 huevos
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
• Pesto cantidad necesaria (para teñir la masa)
• Sal y pimienta blanca

• Relleno

• 200g de jamón crudo
• 4 tomates pelados y cortados en cubos
• 200g de Mozzarella
• 1 paquete de albahaca fresca
• Sal y Pimienta negra
• Aceite de oliva virgen c/n
• Queso Parmesano a gusto

Preparación

Realizar una masa clásica de pasta (unir todos los ingredientes en un bol y luego amasar en la mesada), agregar a la misma un poco de pesto para teñir y perfumarla. Estirarla para el armado de los sorrentinos.

Relleno: en un bol mezclar los tomates cortados en concassé, con la mozzarella cortada en cubos, el jamón crudo cortado en tiras y la albahaca cortada en juliana. Ayudar a integrar con las manos, ejerciendo presión para que el relleno se una. Salpimentar, pero con cuidado dado que el relleno tiene jamón crudo y ya es salado. Armar los sorrentinos y reservar.

Cocinar la pasta en una olla con abundante agua, sal y un chorro de aceite de oliva.

En una sartén poner aceite de oliva y saltear los tomates concassé, salpimentar y emplatar.

Una vez que la pasta sube a la superficie, escurrir y llevar los sorrentinos al plato, sobre el concassé. Por último, agregar Parmesano en escamas y hojas de albahaca fritas.

La Cabaña

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