Rillette de salmón

Andeluna Blanc de Malbec 2022 es mucho más rico con rillette de salmón.

VINO SUGERIDO

Andeluna Blanc de Malbec 2022

TIEMPO DE COCCIÓN

Tiempo de cocción
45 minutos

Andeluna Blanc de Malbec 2022

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Ingredientes para 18 personas

  • 1k de salmón rosado fresco
  • 700g de salmón ahumado
  • 700g de manteca
  • 120cc de agua
  • 2 hojas de laurel
  • Sal y pimienta negra a gusto

Para el emplatado (por persona)

  • 1 rodaja de 2cm de pan de campo
  • 20g de rúcula
  • 1 huevo poché
  • 45g de tomates confitados
  • 125g de rillette

Preparación

Para la rillette: pochar el salmón con el agua hirviendo aproximadamente 10 minutos o hasta que esté cocido. Retirar del fuego y reservar. En una sartén fundir 120 gramos de manteca y saltear con el salmón ahumado desmenuzado hasta que se cocine y quede opaco. Retirar y dejar enfriar.

En un bol mezclar los 2 salmones ya cocidos junto con la manteca restante pomada y desmenuzarlos con un tenedor. Agregar la sal y la pimienta y guardar en heladera durante máximo 4 días.

Para el emplatado: cortar una rodaja de pan de campo de 2 cm. Aproximadamente, tostarla de ambos lados y untar con la rillette de salmón. Colocar por encima la rúcula y los tomates confitados. Por último, el huevo poche por encima y asemejar el plato según foto.

Bandol

Comodoro Rivadavia 1696, Núñez. Tel.: 4704 6342, CABA.

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