Rillette de salmón

Ingredientes para 18 personas

• 1k de salmón rosado fresco
• 700g de salmón ahumado
• 700g de manteca
• 120cc de agua
• 2 hojas de laurel
• Sal y pimienta negra a gusto

Para el emplatado (por persona)

• 1 rodaja de 2cm de pan de campo
• 20g de rúcula
• 1 huevo poché
• 45g de tomates confitados
• 125g de rillette

Preparación

Para la rillette: pochar el salmón con el agua hirviendo aproximadamente 10 minutos o hasta que esté cocido. Retirar del fuego y reservar. En una sartén fundir 120 gramos de manteca y saltear con el salmón ahumado desmenuzado hasta que se cocine y quede opaco. Retirar y dejar enfriar.

En un bol mezclar los 2 salmones ya cocidos junto con la manteca restante pomada y desmenuzarlos con un tenedor. Agregar la sal y la pimienta y guardar en heladera durante máximo 4 días.

Para el emplatado: cortar una rodaja de pan de campo de 2 cm. Aproximadamente, tostarla de ambos lados y untar con la rillette de salmón. Colocar por encima la rúcula y los tomates confitados. Por último, el huevo poche por encima y asemejar el plato según foto.

Bandol

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