Paté de campo

VINO SUGERIDO

Durigutti Corte Único 2021

TIEMPO DE COCCIÓN

Tiempo de cocción
1 hora

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Ingredientes para 4 personas

150g de higos
4 cucharadas de oporto
250g de echalotes
8 dientes de ajo
460g de manteca
1k de hígado de pollo
1 ramita tomillo
1 hoja de laurel
1 cucharadita de nuez moscada
8 cucharadas de crema cruda
Ralladura de piel de 2 naranjas
Sal y pimienta c/n
Aceite de oliva extra virgen
Flores comestibles para decorar

Preparación

Hidratar los higos en el oporto durante dos horas y reservar. Dorar los echalotes y los dientes de ajo en manteca. Agregar el hígado de pollo junto con el tomillo (la ramita entera), la hoja de laural y la nuez moscada y cocinar aproximadamente doce a quince minutos, cuidando que no se sobrecocinen. Dejar enfriar, retirar el tomillo y el laurel, procesar y tamizar. Salpimentar. Agregar una cucharada de aceite de oliva si es necesario.

Agregar los higos. Terminar con la crema, la ralladura de las naranjas, nuez moscada, sal y pimienta.

Chiuso

San Martín 1153, Retiro. Tel.: 4311 7652, CABA.

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