Pastrón con hueso

BenMarco Expresivo 2021 se disfruta mucho más con pastrón con hueso.

VINO SUGERIDO

BenMarco Expresivo 2021

TIEMPO DE COCCIÓN

Tiempo de cocción
4 horas

BenMarco Expresivo 2021

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Ingredientes para 8 personas

  • Una tapa de asado de 6/7 kilos o más
  • 10 litros de agua
  • 50g de sal de cura
  • 300g de azúcar
  • 300g de sal
  • 3 cucharadas de mostaza en grano
  • 2 cucharadas de ají molido
  • 1 cucharada de canela
  • 5 hojas de laurel
  • 1 cucharada de clavo de olor
  • 1 cabeza de ajo cortada al medio

Preparación

Tapa de asado: en un recipiente grande mezclar bien todos los ingredientes y sumergir la pieza de carne durante al menos 7 días en heladera. Transcurrido este período de tiempo, retirar la carne, enjuagarla bien, secarla y embadurnar con una mezcla de partes iguales de pimentón y azúcar negra. Si tenemos parrilla podemos exponerlo al humo para ahumarlo y que absorba sabor. No necesariamente necesitamos temperatura, ya que lo vamos a cocinar en un horno bajo durante al menos 3 o 4 horas, es decir, a baja temperatura, tapado con papel aluminio y con un poco de caldo de carne en la fuente para ayudar con la humedad.

Fayer

Av. Cerviño 4417, Palermo. Tel.: 4774 3313, CABA.

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