Ingredientes para 4 personas
- 600g de mollejas precocidas
- Chimichurri nikkei
- 10g de ajo rallado
- 10g de jengibre rallado
- 50g de cebolla de verdeo picada
- 30ml de salsa de soja
- 100ml de aceite de sésamo
Papa anticuchera
- 3 papas andinas cocidas
- 80g de ají panca en pasta
- 50ml de vinagre de vino tinto
- 20g de ajo
- 10g de pimienta
- Palmitos c/n
- Mango c/n
Preparación
Chimichurri nikkei: en un bol mezclar ajo, jengibre y verdeo. Aparte calentar el aceite de sésamo a 180° C y agregar a la mezcla anterior mezclando de manera que el aceite cocine los ingredientes y sumar la salsa de soja.
Papa anticuchera: cortar la papa en cuadrados de 4x4 y 2 de alto. Preparar la salsa de anticucho mezclando el ají panca en pasta, ajo picado, vinagre, pimienta y comino. Marinar las papas cortadas con la salsa.
Montaje: llevar a la parrilla rociada con un poco de aceite, la molleja cortada en 4 cubos junto con las papas anticucheras. Una vez selladas, poner las papas en un plato y sobre éstas las mollejas, bañar con chimichurri nikkei y arriba palmitos y mangos cortados en cubitos.
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