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Lenguado con caponata siciliana

Palo Santo Malbec 2021 es el compañero ideal de lenguado con caponata siciliana.

VINO SUGERIDO

Palo Santo Malbec 2021

TIEMPO DE COCCIÓN

Tiempo de cocción
50 minutos

Palo Santo Malbec 2021

Ingredientes para 4 personas#

  • 240g de lenguado con piel por comensal
  • Aceite de oliva
  • Hojas de romero frescas y picadas
  • Un diente de ajo
  • 25g de manteca
  • Sal y pimienta a gusto

Caponata

  • 2 berenjenas
  • 2 morrones
  • 2 zapallitos
  • 2 ramas de apio
  • Hojitas de tomillo
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • Vinagre
  • Sal y pimienta

Preparación#

Pesca: salpimentar el pescado y dorar por el lado de la piel en una sartén con oliva, romero, un diente de ajo y una nuez de manteca. Una vez que la piel está crocante, reservar en una platina con la piel hacia arriba, el diente de ajo y un poco de la manteca de la sartén. Terminar la cocción en el horno.

Caponata: retirar la piel (conservando un poco de la carne) de berenjenas, morrones y zapallitos, descartando los centros y cortando en trozos de 2 x 2 de manera desigual.

Agregar el apio picado y saltear en oliva, un diente de ajo y tomillo, hasta que las verduras estén cocidas. Desglasar con un chorrito de vinagre. Reservar.

Para el emplatado, decorar el plato con reducción de aceto (aceto y azúcar en una ollita a reducir a punto de napado). Disponer la caponata en el centro, salseando con un poco de reducción, el pescado con la piel hacia arriba y decorar con ramita de romero.

Chiuso

San Martín 1153, Retiro. Tel.: 4311 7652, CABA.

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