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Lasagna Boloñesa

Se disfruta mucho más con lasaña Boloñesa.

VINO SUGERIDO

Lagarde Cabernet Sauvignon 2022

TIEMPO DE COCCIÓN

Tiempo de cocción
4 horas

Lagarde Cabernet Sauvignon 2022

    Ingredientes para 6 personas

    Para la boloñesa

    • 3k de carne picada (preferencia roast beef)
    • 1k de cebolla
    • 1k de zanahoria
    • 2 dientes de ajo grandes
    • Hierbas aromáticas frescas: romero, salvia, tomillo a gusto para perfumar (armar un buque juntándolas bien atadas en el centro con hilo)
    • Aceite de oliva extra virgen c/n
    • 2.5lt de tomate perita con su pulpa
    • Sal y pimienta negra recién molida a gusto

    Para la bechamel

    • 2lt de leche
    • 120g de harina
    • 120g de manteca
    • Sal y pimienta c/n
    • Una pizca de nuez moscada

    Para la salsa de tomate

    • 2.5lt de tomate perita procesado con su pulpa condimentado con sal y pimienta negra
    • 2 dientes de ajo fileteados
    • 250cm3 de aceite de oliva extra virgen
    • Hierbas aromáticas frescas para perfumar (orégano, salvia, tomillo o romero)
    • Queso Parmesano a gusto

    Para la masa

    • 2k de sémola de grano duro (reemplazarla por harina 00)
    • 600g de puré de espinacas
    • 7 huevos de campo

    Preparación

    Para la boloñesa: en una olla verter el aceite de oliva seguido del ajo finamente picado, el buque de hierbas y la cebolla y zanahoria previamente cortadas en cubos pequeños. Agregar pizca de sal y pimienta. Una vez que haya tomado color la cebolla junto a la zanahoria, agregar la carne picada, condimentar y mezclar muy bien. Dejar cocinar por 30 minutos. Una vez transcurrido el tiempo, incorporar la pulpa de tomate y cocinar por 3 horas. Ratificar la sal y pimienta, retirar el buque y dejar enfriar.

    Para la bechamel: en una olla derretir la manteca a fuego medio e incorporar la harina y mezclar muy bien hasta formar una pasta llamada roux. Fuera del fuego, incorporar la leche e integrar bien todos los ingredientes y volver al fuego hasta que espese. Agregar sal, pimienta y nuez moscada a gusto.

    Para la salsa de tomate: en una olla caliente colocar el ajo fileteado, el buque de hierbas y el tomate perita sin semillas y cocinar por 1 hora. Luego agregar el líquido de los tomates y cocinar por una hora más. Condimentar con sal, pimienta y una cucharada de azúcar. Reservar.

    Para la masa: en una mesada colocar la sémola y hacer un hueco en el centro, agregar los huevos, el puré de espinaca y con ayuda de un tenedor integrar todos los ingredientes. Formar una masa uniforme y llevar a la heladera por unos 30 minutos. Una vez descansada la masa, estirarla y cortar rectángulos del tamaño de la placa o fuente a utilizar. En una olla con abundante agua y sal, cocinar las tapas y cortar la cocción con agua fría. Reservarlas.

    Para el armado: en una placa o fuente pintar la base con manteca clarificada. Colocar una capa de salsa de tomate, luego una lámina de masa y arriba distribuir la boloñesa y luego una capa con salsa bechamel. Agregar el queso Parmesano y tapar con otra lámina de masa. Repetir la secuencia hasta completar la fuente. Terminar con salsa de tomate, bechamel y Parmesano. Llevar a horno a 190° C por unos 15 minutos o hasta gratinar.

    Biasatti

    Ciudad de La Paz 1925, Belgrano. Tel.: 011 4853 7652 / 1125908766, CABA. Vicente López 114, Martínez. Tel.: 1127831858, GBA.



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