Fagottini de ricota y almendras con arvejas, Pecorino y prosciutto crocante

Ingredientes para 4 personas

Para la masa

• 150g de harina
• 150g de semolín
• 3 huevos

Para el relleno

• 200g de ricota
• 1 huevo
• 40g de almendras
• Sal y pimienta negra c/n

Para la salsa

• 300g de arvejas frescas
• 1 cebolla
• 20g de aceite de oliva extra virgen
• 100g de caldo de pollo
• Sal y pimienta c/n
• 4 fetas de jamón crudo
• 40g de queso Pecorino

Preparación

Para la pasta: amasar las 2 harinas con los huevos hasta obtener una masa lisa y homogénea. Dejar descansar por 1 hora. Sobar la masa finita y cortarla en cuadrados de 8x8cm. Rellenar cada uno con un poco de relleno y agarrando las puntas opuestas y cerrarlas en un punto central.

Para el relleno: pasar la ricota por un tamiz, mezclar con el huevo y las almendras picadas, condimentar con sal y pimienta.

Para la salsa: en una olla poner el aceite de oliva y la cebolla cortada en juliana, dejar dorar y agregar las arvejas desgranadas. Estofar por 3/4 minutos y agregar el caldo de pollo. dejar cocinar por 25-30 minutos o hasta que las arvejas estén tiernas. Agregar sal y pimienta y procesar con un mixer hasta obtener una salsa lisa.

Poner el jamón crudo en horno sobre papel manteca por una hora a 80° C hasta que esté crocante.

Cocinar la pasta en agua salada por 4 minutos, colarla y saltearla con la salsa por 1 minuto más. Emplatar y poner un pedacito de jamón y una lámina de queso por cada fagottini.

L’adesso

Fray Justo Sta. María de Oro 2047, Palermo. Tel.: 011 2077 7748, CABA.