Costillitas de cerdo con barbacoa, vegetales y papines

Ingredientes para 4 personas

• 2 racks de ribs de cerdo
• ½ k de papines
• 4 cebollas de verdeo baby
• 4 zanahorias baby de colores
• 4 remolachas baby
• Aceite para freir
• 100g de salsa de soja
• 50g de ketchup
• ½ cucharada de humo líquido
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharada de aceto balsámico
• Pimienta c/n
• 1 diente ajo

Preparación

Para la salsa barbacoa colocar todos los ingredientes en una sartén y cocinar a fuego medio/bajo hasta que reduzca un poco.

Cortar el rack de las ribs por la mitad, logrando tener cuatro porciones. Cubrirlas con papel metálico para que no se sequen y cocinar al horno a baja temperatura como mínimo cuatro horas hasta que estén tiernas. Reservar. Pintarlas con barbacoa y llevarlas nuevamente al horno hasta que se laqueen.

Limpiar las zanahorias, la cebolla de verdeo y las remolachas. No desechar las hojas y el tallo de las remolachas ya que las vamos a utilizar. Pre cocer al vapor las zanahorias y las remolachas. Cortar el verdeo. Saltear los vegetales de acuerdo a su cocción. Enjuagar los papines y hervirlos. Colarlos y reservar. Luego cortarlos por la mitad y freírlos en abundante aceite hasta que estén dorados.

Servir en plato plano, colocar las ribs de un lado y los vegetales del otro.

L’adesso

Fray Justo Sta. María de Oro 2047, Palermo. Tel.: 011 2077 7748, CABA.