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Churrasco con pasta al pesto

Tortoka Cabernet Franc 2022 es el compañero ideal de churrasco con pasta al pesto.

TIEMPO DE COCCIÓN

Tiempo de cocción

Ingredientes para 10 personas

  • 1k de cuadril
  • 1k de harina 0000
  • 10 huevos
  • Sal c/n
  • Aceite de oliva c/n

Pesto

  • 1 atado de albahaca
  • 100cc de aceite de oliva
  • 50g de nuez
  • 40g de queso Parmesano

Criolla

  • 1 diente de ajo
  • 100g de cebolla
  • 100g de morrón verde y rojo
  • 300cm3 de vinagre de alcohol
  • 1 litro de aceite de oliva
  • 10 hojas de laurel
  • 10 granos de pimienta negra

Preparación

Cortar el cuadril en forma de churrasco y marinar con la criolla tapado en un bol con film durante 10 a 12 horas. Luego cocinar en parrilla o plancha hasta lograr que quede jugoso.

Pasta: colocar la harina en un bol, agregar los huevos, la sal y aceite de oliva. Mezclar hasta que la masa este homogénea. Dejar descasar a temperatura ambiente una hora y luego estirar en forma de fetuccinis.

Pesto: mezclar y triturar en mortero albahaca, aceite de oliva, ajo, nuez y queso Parmesano. Una vez cocida la pasta saltear con el pesto en una sartén y un poco del agua de cocción.

Criolla: cortar los vegetales en mirepoix (bien picadito) y mezclar todos los ingredientes.

Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo con sal, mientras se cocina el cuadril a la parrilla. Una vez cocida la pasta agregarla a una sartén y terminar con el pesto.

Maridajes

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