VINO SUGERIDO
Alandes Paradoux Red Blend Non Vintage VII EdiciónTIEMPO DE COCCIÓN
Tiempo de cocción
2 horas y media
Ingredientes para 4 personas
- 1 bondiola de cerdo
- 30cc de aceite de oliva extra virgen
- 100g de zanahorias
- 100g de puerro
- 150g de cebollas
- 80g de apio
- Sal y pimienta negra c/n
- 1 rama de romero
- 50g de azúcar negra
- 75cc de Oporto
Puré de batatas
- 1k de batatas
- 5 semillas de cardamomo
- 70cc de leche
- Sal y pimienta c/n
Preparación
Sellar la bondiola en una sartén con aceite de oliva hasta lograr un buen dorado. En una placa colocar las verduras en mirepoixe y sobre ellas colocar la bondiola, incorporar el azúcar negra, Oporto, romero, sal y pimienta y llevar a un horno bajo por un espacio de 2 horas aproximadamente, luego dejar reposar por unos minutos y cortar en rodajas. Colar el jugo de cocción y llevar a reducir. Reservar.
Puré de batatas: pelar las batatas, cortarlas en cubos irregulares y llevarlas a hervir hasta que estén bien cocidas, luego realizar un puré e incorporar la leche caliente infusionada previamente con cardamomo, batir con batidor manual hasta integrar bien la leche. Rectificar sal y pimienta.
Emplatado: sobre un costado del plato presentar el puré cremoso de batatas, a su lado acomodar cuidadosamente las rodajas de bondiola y cubrir con la salsa.
Chez Gastón
Bodega Algodón Wine Estates, Ruta Nacional 144 Km 674 Cuadro Benegas, San Rafael. Tel.: +54 260 442 9020, Mendoza.