Bife de chorizo en costra de Malbec con papas españolas

Los Bocheros Cabernet Sauvignon 2021 se disfruta mucho más con bife de chorizo en costra de Malbec.

VINO SUGERIDO

Los Bocheros Cabernet Sauvignon 2021

TIEMPO DE COCCIÓN

Tiempo de cocción
1 hora y 15 minutos

Los Bocheros Cabernet Sauvignon 2021

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Ingredientes para 1 persona

  • 250g de papa blanca
  • 250g de bife de chorizo
  • Reducción de Malbec a gusto
  • 200g de azúcar
  • 375cm cúbicos de Malbec
  • 50g de pan rallado
  • 40g de mix de hierbas (romero, orégano y perejil)
  • 20cm cúbicos de aceite de girasol
  • Sal y pimienta negra a gusto
  • Aceite de girasol, para freír

Para la reducción de Malbec

  • 1 litro de Malbec
  • 200g de azúcar

Preparación

Para la reducción de Malbec: en una cacerola y a fuego fuerte, colocar el vino y el azúcar y dejar reducir. Retirar del fuego y enfriar a baño maría con agua bien fría para dar mayor densidad a la preparación.

Para las papas: pelarlas y cortarlas en finas rodajas de unos 2 milímetros de espesor, como si fueran chips. Colocarlas en una cacerola con agua para retirar su almidón.

Para la carne: en un bol, colocar el pan rallado, las hierbas picadas y pimienta negra. Mezclar. Cortar el bife de chorizo en dos, poner a punto de sal y pimienta, y empanar cada mitad con la mezcla mencionada. Reservar.

En una sartén, poner a calentar el aceite para freír las papas.

Llevar otra sartén rociada con aceite a fuego fuerte, una vez caliente, marcar el bife empanado, vuelta y vuelta para formar la costra. Luego llevar a horno a 180° C y cocer según el punto deseado.

Retirar las papas del agua, secar y freír. Retirar y secar sobre papel absorbente.

Para servir: armar el plato como si fuera un milhojas. En el fondo, papas, luego una mitad de bife, papas, bife y sobre esta última capa la reducción de Malbec.

Ike Milano

Dardo Rocha 2606, Martínez. Tel.: 4717 2993, GBA.

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