Ingredientes para 1 persona
- 250g de papa blanca
- 250g de bife de chorizo
- Reducción de Malbec a gusto
- 200g de azúcar
- 375cm cúbicos de Malbec
- 50g de pan rallado
- 40g de mix de hierbas (romero, orégano y perejil)
- 20cm cúbicos de aceite de girasol
- Sal y pimienta negra a gusto
- Aceite de girasol, para freír
Para la reducción de Malbec
- 1 litro de Malbec
- 200g de azúcar
Preparación
Para la reducción de Malbec: en una cacerola y a fuego fuerte, colocar el vino y el azúcar y dejar reducir. Retirar del fuego y enfriar a baño maría con agua bien fría para dar mayor densidad a la preparación.
Para las papas: pelarlas y cortarlas en finas rodajas de unos 2 milímetros de espesor, como si fueran chips. Colocarlas en una cacerola con agua para retirar su almidón.
Para la carne: en un bol, colocar el pan rallado, las hierbas picadas y pimienta negra. Mezclar. Cortar el bife de chorizo en dos, poner a punto de sal y pimienta, y empanar cada mitad con la mezcla mencionada. Reservar.
En una sartén, poner a calentar el aceite para freír las papas.
Llevar otra sartén rociada con aceite a fuego fuerte, una vez caliente, marcar el bife empanado, vuelta y vuelta para formar la costra. Luego llevar a horno a 180° C y cocer según el punto deseado.
Retirar las papas del agua, secar y freír. Retirar y secar sobre papel absorbente.
Para servir: armar el plato como si fuera un milhojas. En el fondo, papas, luego una mitad de bife, papas, bife y sobre esta última capa la reducción de Malbec.
Ike Milano
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