Bife angosto con puerro asado y helado de mostaza

Altaluvia Cabernet Franc 2018?es el compañero ideal de un bife angosto con puerro asado.

VINO SUGERIDO

Altaluvia Cabernet Franc 2018

TIEMPO DE COCCIÓN

Tiempo de cocción
2 horas y media

Altaluvia Cabernet Franc 2018

    Ingredientes para 1 persona

    • 250g de bife angosto
    • 100g de puerros
    • 100cm cúbicos de fondo de carne o caldo
    • Sal y pimienta a gusto
    • Azúcar a gusto
    • Aceite de oliva a gusto
    • Aceto balsámico a gusto
    • Helado de mostaza (rinde 9 porciones)
    • 150g de mostaza de Dijon
    • 300cm cúbicos de crema de leche
    • 5 granos de pimienta negra
    • 50g de mostaza antigua

    Preparación

    Para el helado de mostaza: moler la pimienta y mezclar todos los ingredientes en un bol. Congelar con máquina de helado. En el caso de no poseer, congelar el preparado, retirar y licuar y volver a repetir el procedimiento hasta obtener la consistencia del helado.

    Para el bife: limpiar la carne. Reservar en frío.
    Lavar el puerro, condimentarlo con sal, pimienta, azúcar, aceite de oliva y aceto balsámico. Envolverlo en papel aluminio y llevar a horno medio durante 15 minutos.
    Salpimentar el bife y cocinar a la parrilla según punto requerido: entre 20 minutos a 40 minutos según se desee jugoso a cocido. Mientras se cocina la carne: en una olla mantener caliente el fondo de carne y reducir. Calentar el puerro en el horno. Y retirar el helado de mostaza del freezer.
    En un plato disponer el bife, a su lado el puerro con el caldo reducido encima y una cuchara de helado de mostaza en forma de quenelles.

    Alo’s

    Av. Alte. Blanco Encalada 2120, San Isidro. Tel.: 4737 0248 / 1246, GBA.



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