Bife angosto con puerro asado y helado de mostaza

Ingredientes para 1 persona

• 250g de bife angosto
• 100g de puerros
• 100cm cúbicos de fondo de carne o caldo
• Sal y pimienta a gusto
• Azúcar a gusto
• Aceite de oliva a gusto
• Aceto balsámico a gusto
• Helado de mostaza (rinde 9 porciones)
• 150g de mostaza de Dijon
• 300cm cúbicos de crema de leche
• 5 granos de pimienta negra
• 50g de mostaza antigua

Preparación

Para el helado de mostaza: moler la pimienta y mezclar todos los ingredientes en un bol. Congelar con máquina de helado. En el caso de no poseer, congelar el preparado, retirar y licuar y volver a repetir el procedimiento hasta obtener la consistencia del helado.

Para el bife: limpiar la carne. Reservar en frío.
Lavar el puerro, condimentarlo con sal, pimienta, azúcar, aceite de oliva y aceto balsámico. Envolverlo en papel aluminio y llevar a horno medio durante 15 minutos.
Salpimentar el bife y cocinar a la parrilla según punto requerido: entre 20 minutos a 40 minutos según se desee jugoso a cocido. Mientras se cocina la carne: en una olla mantener caliente el fondo de carne y reducir. Calentar el puerro en el horno. Y retirar el helado de mostaza del freezer.
En un plato disponer el bife, a su lado el puerro con el caldo reducido encima y una cuchara de helado de mostaza en forma de quenelles.

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