Ingredientes para 2 personas
Para el ojo de bife
- Bifes 2 unidades de 280g
- Sal gruesa c/n
Para los papines
- Papines 150g
- Sal gruesa c/n
- Romero 1 brizna
- Tomillo 1 brizna
- Aceite de girasol o maíz 1 cda.
Para la ensalada de rúcula
- Rúcula ½ paquete
- Tomate confitado 1 cortado en octavos
- Aderezo de cassis
Para el aderezo de cassis
- Aderezo 100cc de vinagre de cassis de Bariloche
- 200cc aceite girasol
- 100cc de aceite oliva
Para el chimichurri
- Orégano 3 cdas.
- Ají molido 1 cda.
- Ajo picado ½ cdta.
- Sal c/n
- Vinagre 3 cdas.
- Aceite 6 cdas.
Preparación
Para el ojo de bife: Salar por ambos lados y llevar a la parrilla.
Para los papines: Lavar bien y colocar en una olla con abundante agua y hervir hasta que ablanden. Luego cortarlos por la mitad y agregar la sal gruesa, el romero y el tomillo, y mezclar para que queden bien aderezados. En una sartén con un poco de aceite saltear hasta que doren.
Para el aderezo de cassis: Mezclar enérgicamente todos los ingredientes hasta formar una emulsión.
Para el chimichurri: Mezclar bien todos los ingredientes.
Para el emplatado: En un plato disponer de un lado el ojo de bife y por encima el chimichurri. Del otro lado del plato poner los papines, la rúcula y los tomates confitados con el aderezo de cassis por encima.
Bandol
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