Vino naranjo, la bebida ancestral que marca tendencia

<!DOCTYPE html><html><head></head><body><p>¿Qué dirías si te ofrecen un vino naranja? Entérate qué es antes de salir a buscarlo.</p></body></html>

Alejandro Iglesias

18 de febrero de 2016

Notas:

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Con 7000 a&ntilde;os de historia, los vinos naranjos regresan del olvido para influenciar a las nuevas generaciones de en&oacute;logos y bebedores. Un estilo &ldquo;inoxidable&rdquo; que en Argentina ya se elabora.

C&oacute;mo se elaboran. Custodiada por un reducido grupo de en&oacute;logos de Italia, Eslovenia y Georgia, la receta de los vinos naranja se remonta unos cuantos milenios atr&aacute;s. Se atribuye su creaci&oacute;n a los productores gorgianos, considerados entre los primeros winemakers de la historia. En este peque&ntilde;o pa&iacute;s ubicado en sobre el Mar Negro y que marca el l&iacute;mite entre Europa y Asia, a menudo se hallan restos de milenarias bodegas que son testimonio de un pasado vinculado a los or&iacute;genes de la vitivinicultura. Y si bien la elaboraci&oacute;n de estos vinos es milenaria, para muchos es a&uacute;n un misterio. Originalmente los winemakers georgianos cosechaban sus uvas blancas y las introduc&iacute;an uvas enteras en tinajas de barro enterradas. Luego sellaban estos recipientes &ldquo;herm&eacute;ticamente&rdquo; con piedras y una mezcla de miel de abeja y resinas para que se inicie una fermentaci&oacute;n espontanea en manos de levaduras ind&iacute;genas. La principal diferencia de estos vinos blancos con la gran mayor&iacute;a que se elabora en la actualidad es que fermentan con hollejos y semillas. Podr&iacute;a decirse que es un blanco elaborado como tinto. Adem&aacute;s los s&oacute;lidos quedan en contacto con el vino por un periodo que puede llegar al mes y hasta se induce un proceso oxidativo controladoque da lugar el color que les da nombre.

Pero no solo cabe destacar el c&oacute;mo se elabora sino que tambi&eacute;n se trata de un vino natural obtenido solo a partir de levaduras naturales.

C&oacute;mo son. En principio, se debe destacar que a&uacute;n son considerados una rareza para muchos aunque en los &uacute;ltimos tiempos varios en&oacute;logos, en diferentes rincones del planeta, se han propuesto volverlos protagonistas. Principalmente quienes profesan el culto por los vinos org&aacute;nicos. Fue en la regi&oacute;n italiana del Friuli y en Eslovenia d&oacute;nde un grupo de en&oacute;logos lo rescataron del olvido hace ya veinte a&ntilde;os para que hoy se elaboren en Espa&ntilde;a, Estados Unidos, Australia y Argentina, sin olvidar Georgia. En paralelo la receta, con algunas modificaciones, se mantuvo viva en ciertos rincones franceses como Jura.

La clave de su estilo est&aacute; en el tiempo que los s&oacute;lidos de la uva son macerados con el vino. Este proceso algunos lo realizan en &aacute;nforas, como marca la tradici&oacute;n y otros en huevos o piletas de hormig&oacute;n o en barricas con varios usos encima. A la vista su color es siempre anaranjado, intenso y hasta turbio, pero con buen brillo. Arom&aacute;ticamente son muy complejos y sus aromas recuerdan a c&iacute;tricos maduros, piel de naranja y frutos secos. La miel fresca es otro descriptor caracter&iacute;stico con tonos de resinas y especias. Al paladar son siempre sorpresivos. Caudalosos e intensos, fluyen grasos y secos. Siempre se destaca su alta acidez y cierta astringencia producto de la maceraci&oacute;n con los s&oacute;lidos de la uva. Son blancos son car&aacute;cter de tintos que maridan muy bien con carnes y pescados carnosos pero a la vez con preparaciones especiadas y hasta picantes.

En Argentina ya se consiguen. Desde hace cinco a&ntilde;os, el en&oacute;logo mendocino produce su de vino naranjo con uvas Torront&eacute;s: V&iacute;a Revolucionaria Torront&eacute;s Brutal. El nombre no solo se debe a la originalidad de la propuesta al ser elaborado con la uva blanca &iacute;cono de nuestro pa&iacute;s sino al car&aacute;cter que el vino despliega en la copa. Michelini luego de la fermentaci&oacute;n mantiene durante quince d&iacute;as el vino en contacto con los s&oacute;lidos para luego criarlo en barricas viejas durante un a&ntilde;o. El resultado es un vino blanco original y robusto con el potencial necesario para sorprender a&uacute;n a los m&aacute;s avezados bebedores.

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