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Tender hacia lo orgánico

Hoy las tendencias en cultivo priorizan el respeto por el medio ambiente lo que influye directamente en el sabor del vino.

BONVIVIR

21 de mayo de 2015

Notas:

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Por Ver&oacute;nica Gurisatti

 

El proceso de elaboraci&oacute;n de los vinos org&aacute;nicos y de los vinos biodin&aacute;micos no tiene grandes diferencias entre s&iacute;, ni tampoco con las t&eacute;cnicas tradicionales de vinificaci&oacute;n, en lo que m&aacute;s difieren es en las t&eacute;cnicas de cultivo que privilegian el cuidado del medioambiente. Por eso son un claro ejemplo de los vinos ecol&oacute;gicos, ya que en las t&eacute;cnicas de cultivo est&aacute;n prohibidos todo tipo de agroqu&iacute;micos como los pesticidas, los herbicidas, los fertilizantes y cualquier otro producto t&oacute;xico. S&oacute;lo est&aacute;n permitidos ciertos productos para la prevenci&oacute;n de enfermedades.

 

Para obtener vinos org&aacute;nicos y biodin&aacute;micos el trabajo empieza en el vi&ntilde;edo con abonos y fertilizantes cien por ciento naturales, ya que la tierra tambi&eacute;n se alimenta con sustancias homeop&aacute;ticas y otros tipos de preparados para llenarla de energ&iacute;a y microorganismos naturales que mejoren el proceso de crecimiento de las plantas. En la biodinamia, esto se complementa con fechas y calendarios que van relacionados con el zod&iacute;aco y la energ&iacute;a lunar. Algo muy parecido a lo que sucede con las olas y el mar, que se relacionan con las estrellas y la luna.

 

La biodin&aacute;mica ve a la planta como un ser sujeto a dos polos, uno terrestre o tel&uacute;rico y otro c&oacute;smico. Las fuerzas o energ&iacute;as que llegan de estos polos son tratadas de armonizar en la planta mediante el uso de los preparados biodin&aacute;micos hechos a base de cuarzo, esti&eacute;rcol de vaca y plantas medicinales. Pero lo m&aacute;s importante es que la planta no se enferme. Evitar, no curar, dice el principio que sostiene que es la Tierra la que se encuentra en desequilibrio y que por esto la planta enferma, por eso se trata de mantener el equilibrio del suelo, y por ende, del clima.

 

Para que los vinos tengan la denominaci&oacute;n de vinos org&aacute;nicos y/o biodin&aacute;micos, tanto la producci&oacute;n de las uvas como el proceso de vinificaci&oacute;n, deben estar certificados mediante organismos privados cuya intervenci&oacute;n es como una tercera parte no involucrada que realiza un seguimiento para garantizar la trazabilidad. Estos m&eacute;todos de cultivo son enemigos de los qu&iacute;micos y de la tecnolog&iacute;a gen&eacute;tica y apuntan a destacar en el vino el sabor aut&eacute;ntico del terroir. Hoy, varias bodegas argentinas trabajan con estos sistemas pero sin las certificaciones oficiales.

 

Adem&aacute;s, para que un vi&ntilde;edo reciba el certificado que lo acredite como org&aacute;nico, o mejor dicho productor de uvas org&aacute;nicas, deben pasar por lo menos diez a&ntilde;os con certificaci&oacute;n de no haber recibido tratamientos agroqu&iacute;micos sint&eacute;ticos. Este tiempo no es arbitrario sino que se calcula que durante este per&iacute;odo la tierra pudo haber eliminado cualquier traza de estos productos t&oacute;xicos. Esto no quiere decir que se deje el vi&ntilde;edo a merced de las plagas ni que se descuide sino que se usan tratamientos m&aacute;s naturales y todos los trabajos se hacen de manera m&aacute;s artesanal.

 

Por ejemplo, todas las labores culturales en los vi&ntilde;edos se realizan de forma manual. Para la fertilizaci&oacute;n del suelo se recurre a productos naturales como esti&eacute;rcol o compost y para su protecci&oacute;n se usan coberturas vegetales ya que al ser un monocultivo, es decir una sola especie vegetal plantada en un campo a lo largo del a&ntilde;o, favorece la proliferaci&oacute;n de plagas espec&iacute;ficas, as&iacute; como el agotamiento del suelo por las pr&aacute;cticas agr&iacute;colas como el arado. Por eso en los vi&ntilde;edos org&aacute;nicos se usan entre las hileras cultivos complementarios que son constantemente reemplazados.

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