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¿Qué es el resveratrol?

Una sustancia que se encuentra en los taninos de los vinos tintos y previene enfermedades.

BONVIVIR

16 de mayo de 2015

Notas:

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Por Ver&oacute;nica Gurisatti

 

El vino es considerado como un elemento b&aacute;sico en la dieta diaria ya que adem&aacute;s de ser nutritivo, mejora considerablemente la calidad de vida y previene enfermedades. Hoy sabemos que el tanino del vino tinto contribuye a evitar enfermedades cardiovasculares y estudios recientes demostraron que el resveratrol (una sustancia que se encuentra en la piel de la uva tinta) ayuda a retrasar el envejecimiento y a prevenir el mal de Alzheimer.

 

El vino est&aacute; compuesto mayormente por agua, un porcentaje de alcohol entre 11 y 18% y un centenar de componentes disueltos en &eacute;l como los polifenoles que se caracterizan por sus propiedades antioxidantes, est&aacute;n presentes en los vegetales y por ende en la uva y por sus efectos se le atribuye al vino una acci&oacute;n protectora frente a algunas enfermedades. Adem&aacute;s, su composici&oacute;n mineral tiene al potasio como dominante.

 

En la &uacute;ltima d&eacute;cada, informes cient&iacute;ficos confirmaron el efecto beneficioso del consumo moderado de vino en la dieta diaria. La cantidad que se recomienda beber a diario para aprovechar al m&aacute;ximo sus beneficios sin que sea perjudicial para la salud es muy variable y depende de las caracter&iacute;sticas de cada persona como edad, peso, altura, sexo, etc., pero en general se considera que una o dos copas por d&iacute;a es lo ideal.

 

El cardiocirujano Ren&eacute; Favaloro recomendaba dos vasos de vino tinto por d&iacute;a para prevenir cardiopat&iacute;as. Tambi&eacute;n se descubri&oacute; su utilidad en otros &oacute;rganos y tejidos como el sistema nervioso y se afirma que puede ser &uacute;til para personas con probabilidades de desarrollar el mal de Alzheimer. Adem&aacute;s, se demostr&oacute; que el vino favorece la digesti&oacute;n de las comidas cuando otras bebidas, por ejemplo las gasificadas, la perjudican.

 

Propiedades del vino tinto
El resveratrol: sustancia que forma parte de los pigmentos y protege a la uva contra el ataque de los hongos. Un grupo de investigadores de Harvard demostr&oacute; que el resveratrol, que abunda en la piel de las uvas tintas, es capaz de estimular las sirtuinas, unas enzimas celulares que regulan el envejecimiento de todos los organismos vivos. La mayor&iacute;a de las sustancias beneficiosas se acumulan en el hollejo de las uvas.

 

Los minerales: hierro, potasio, sodio, magnesio, calcio son indispensables para nuestra existencia y el cuerpo humano solo puede asimilarlos bajo forma de sales org&aacute;nicas, es decir, combinados con sustancias del reino animal o vegetal, es incapaz de asimilarlos bajo una forma simple. En el vino los minerales se encuentran incorporados bajo su forma asimilable y es, por lo tanto, una fuente no despreciable de estas sustancias.

 

Facilita la digesti&oacute;n: gracias a su acidez natural el vino aumenta la secreci&oacute;n salivar y es un excelente aperitivo ya que pone al organismo en buenas condiciones para digerir. Pero sobre todo, se ha comprobado que el vino facilita poderosamente la digesti&oacute;n de los pr&oacute;tidos (carnes, pescados, ostras, quesos).

 

Es antis&eacute;ptico: el poder bactericida del vino fue reconocido hace mucho tiempo, ya los sumerios usaban b&aacute;lsamos y pomadas a base de vino y nuestros antepasados se serv&iacute;an de ellas instintivamente para lavar las heridas y desinfectar las llagas. Esta acci&oacute;n bactericida del vino se debe no solamente al alcohol que contiene sino tambi&eacute;n a sus &aacute;cidos, a sus taninos, al &aacute;cido sufuroso y a los esteres.

 

Es antioxidante: los taninos son sustancias naturales que proceden de la maceraci&oacute;n de los hollejos y de la crianza en madera y su presencia se percibe en la lengua y las enc&iacute;as. El hollejo de las uvas tintas contiene compuestos fen&oacute;licos como &aacute;cidos, flavonoides y resveratrol que tienen la capacidad de proteger a las lipoprote&iacute;nas LDL de la oxidaci&oacute;n (inhiben el colesterol malo que una vez oxidado pasa a formar una placa en la pared de las arterias).

 

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