Los estilos del vino

Por color, por varietal o por estilo ¿Cómo pedimos los vinos los argentinos?

Alejandro Iglesias

14 de febrero de 2014

Notas:

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Por Alejandro Iglesias, sommeleir (@AleIglesiasWine)

Hasta hace unos a&ntilde;os era muy simple pedir o elegir un vino. Si nos vamos un par de d&eacute;cadas atr&aacute;s solo el color defin&iacute;a el gusto del en&oacute;filo local, es decir, blanco, tinto o rosado en algunos casos. Luego fue el turno de las marcas y todos ped&iacute;an los vinos por nombre propio. Mas tarde se instal&oacute; el furor por los varietales y todos parec&iacute;an tener claro que cepa se adaptaba mejor a sus gustos. Sin embargo hoy la tendencia indica que son los perfiles detr&aacute;s de cada vino el motor de b&uacute;squeda.

&iquest;Por qu&eacute; el cambio? Esta claro que el consumidor actual es mas curioso y conoce mucho mas que otras generaciones gracias a una industria que decidi&oacute; compartir mucho de su trabajo y fue a partir de la informaci&oacute;n que los en&oacute;filos comenzaron a interpretar que beb&iacute;an. As&iacute; el bebedor actual ha logrado, cada uno en su medida, decodificar sus gustos y preferencias.

La evoluci&oacute;n. Como comentamos en los primeros renglones la forma de ver el vino para los consumidores cambi&oacute; a medida que la industria evolucion&oacute;. Seguramente si preguntamos a los integrantes de mayor de edad de la familia nos van a contar que hace bastante tiempo el vino en los restaurantes muchas veces se ped&iacute;a en jarra y la oferta era siempre el de la casa en blanco o en tinto. Incluso en las despensas se lo ped&iacute;a igual ya que la oferta de etiquetas era bastante acotada.
Luego algunas bodegas fueron creciendo en el mercado hasta convertirse en lideres al punto que tanto en el almac&eacute;n de barrio como en los restaurantes se ped&iacute;a la marca en versi&oacute;n Borgo&ntilde;a para los tintos o Chablis para los blancos.
Pero a partir de la d&eacute;cada de 1970 las cosas lentamente se pondr&iacute;an mas complejas. Varias marcas pasaron de ser dominantes y sus etiquetas definir&iacute;an categor&iacute;as, una movida que llevar&iacute;a al resto de los productores a copiar sus etiquetas, nombres similares y hasta sus estilos. Por entonces se ped&iacute;a tal o cual vino o alguno que se le pareciera.
Finalmente a finales de los &acute;80 e inicios de los &acute;90 los varietales copar&iacute;an la oferta y los sabores del Malbec, el cabernet o el Chardonnay marcar&iacute;an la tendencia de c&oacute;mo pedir el vino durante algo mas de una d&eacute;cada.
En cualquier punto de venta tanto el consumidor como el comensal pedir&iacute;an marca mas cepa hasta que el varietal pudo mas y se animaron a descubrir nuevos hacedores.
Sin embargo la industria continu&oacute; con su evoluci&oacute;n y esos Malbec o Chardonnay que en un principio segu&iacute;an recetas exitosas comenzaron a diferenciarse cuando los en&oacute;logos y bodegas optaron por definir perfiles y personalidades detr&aacute;s de sus vinos.
Fue entonces que a la hora de pedir la simple menci&oacute;n de la cepa se complementar&iacute;a con el estilo espec&iacute;fico que busca cada cliente. Ya no solo seria &ldquo;quiero Malbec&rdquo; sino que pasar&iacute;a al &ldquo;quiero un Malbec joven, fresco y frutado&hellip;&rdquo;.
El consumidor finalmente descubri&oacute; que decir solo Malbec no alcanzaba y era hora de definir que era lo que realmente le gustaba.

Entonces, &iquest;qu&eacute; estilos hay? Aqu&iacute; veremos una decena de estilos que se ubican entre los mas pedidos y que hoy marcan la oferta local.

Los frutados. Desde el momento en que el vino argentino se aggiorn&oacute; la fruta paso a ser protagonista de la copa, algo que d&eacute;cadas atr&aacute;s no suced&iacute;a. Hoy el consumidor disfruta de los aromas a ciruelas, moras y frutos negros as&iacute; como tambi&eacute;n de los tropicales, c&iacute;trico y de carozo. Entonces es com&uacute;n escuchar a los bebedores solicitar aquellas botellas donde la fruta define al vino.

Maderosos. A pesar de las pol&eacute;micas que genera desde hace tiempo el uso del roble lo cierto es que muchos consumidores disfrutan de los sabores y aromas ahumados y tostados que imprime la crianza. Para muchos un vino sin roble es un vino incompleto y es as&iacute; que buscan identificar cuales son los productores que aseguran este perfil para entregarse encantados a la madera.

Especiados. Los aromas de las especias y las hierbas arom&aacute;ticas despiertan pasi&oacute;n en los consumidores que buscan vinos complejos y misteriosos. Es por eso que est&aacute;n los que prefieren los aromas y sabores a aj&iacute; morr&oacute;n, pimiento ahumado, clavo de olor y vainilla.

Florales. Aunque a muchos les cueste creerlo hay vinos con aromas a flores, tanto blancos como tintos, que seducen a un buen n&uacute;mero de en&oacute;filos. En nuestro pa&iacute;s por ejemplo muchos relacionan estos aromas a algunos tintos del Valle de Uco y de Agrelo as&iacute; como tambi&eacute;n al Torront&eacute;s en su juventud.

Ligeros. Un vino debe ser f&aacute;cil de beber y para gran parte de la poblaci&oacute;n eso es posible cuando se trata de vinos d&oacute;ciles al paladar. Es por esto que los vinos delgados y suaves hoy marcan tendencia.

Estructurados. En contraposici&oacute;n con el estilo anterior los vinos concentrados y briosos tienen muchos seguidores, entre ellos los que aman la presencia del roble. Son vinos que responden al modelo que adopt&oacute; Argentina durante su reconversi&oacute;n y que hoy siguen entre los preferidos de muchos.

Frescos. La frescura y acidez se convirti&oacute; en uno de los atributos mas buscados por los consumidores. A fin de cuentas en lo que hace que un vino sea f&aacute;cil de beber. Es por esto que se valoran cada vez mas tanto los blancos como los tintos de zonas fr&iacute;as.

Filosos. Aqu&iacute; la m&aacute;xima expresi&oacute;n en cuanto acidez, un modo de graficar como siente el paladar el paso de aquellos vinos de acidez penetrante que hoy marca el rumbo de los blancos ante todo.

Jugosos. Esta es otra de las virtudes que comienza a demandar el p&uacute;blico en los tintos, deben ser fresco, con nervio pero a la vez envolventes y sabrosos, algo que por suerte se observa muy seguido.

Sencillo. Aunque para algunos este termino pueda resultar peyorativo lo cierto es que es un elogio para un buen vino. As&iacute; muchos definen hoy a los vinos que gustan sin exageraciones ni &ldquo;maquillaje&rdquo;. Vinos sabroso que disfruta desde el mas conocedor al principiante por que acompa&ntilde;a en la mesa sin exigir toda la atenci&oacute;n.

&iquest;Cu&aacute;les ser&aacute;n los pr&oacute;ximos estilos? Si bien esto no se trata de una ciencia exacta si se observa una vuelta a la expresi&oacute;n del origen algo que da lugar a vinos ligeros con un roble arm&oacute;nico y menos protag&oacute;nico. Vinos refrescantes de menor concentrados a fin de realzar la acidez por sobre la estructura. Vinos complejos en lugar de primarios donde la fruta encuentre un equilibrio para dar lugar a los aromas de la tierra y la crianza.
En definitiva un estilo que para algunos es innovaci&oacute;n mientras que para otros es mirar nuevamente a los vinos hist&oacute;ricos de la Argentina.
De todos modos sea cual sea la verdadera definici&oacute;n como siempre la palabra la tendr&aacute; el consumidor.

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