Las 40 de Pepe Galante

<!DOCTYPE html><html><head></head><body><p>José Galante acaba de celebrar 40 vendimias y en Bonvivir celebramos con un espumante de su autoría.</p></body></html>

BONVIVIR

4 de diciembre de 2015

Notas:

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El actual chief winemaker de Bodegas Salentein naci&oacute; hace 64 a&ntilde;os en San Mart&iacute;n, provincia de Mendoza. Sus primeros pasos en la vitivinicultura los dio observando el trabajo de su padre y su abuelo. M&aacute;s tarde tomar&iacute;a la decision de estudiar en la Facultad Tecnol&oacute;gica de Enolog&iacute;a &ldquo;Don Bosco&rdquo;, donde se recibi&oacute; con honores.

 

La primera bodega donde trabaj&oacute; fue Esmeralda. All&iacute; se ocup&oacute; de todas als l&iacute;neas de vinos hasta que, a sus 26 a&ntilde;os, lo nombraron jefe de enolog&iacute;a de Catena Zapata. En los 90, tuvo la oportunidad de viajar a Estados Unidos para trabajar en Simi Winery junto al celebre winemaker Paul Hobbs. All&iacute; observ&oacute; y aprendi&oacute; c&oacute;mo elaborar vinos de calidad, conocimiento que aplic&oacute; en Argentina y r&aacute;pidamente demostr&oacute; que los vinos locales pod&iacute;an competir con los mejores del mundo. Como en&oacute;logo principal de la Catena Zapata elabor&oacute; los vinos que ayudaron al posicionamiento del Malbec en el mundo.

 

Desde febrero de 2010 tiene a cargo los vinos de Salentein y los vi&ntilde;edos que la bodega posee en Valle de Uco, un rinc&oacute;n que conoce hace m&aacute;s de veinte a&ntilde;os.

 

Reconocido por sus colegas y considerado uno de los responsables de la actual calidad del vino argentino, Pepe Galate es un hombre de perfil bajo que disfruta como el primer d&iacute;a caminar por los vi&ntilde;edos y las salas de barricas. No quisimos dejar pasar la ocasi&oacute;n para hablar y brindar con &eacute;l.

 

Pepe, &iquest;Qu&eacute; destacas de estos cuarenta a&ntilde;os de carrera?

He disfrutado del proceso m&aacute;s que de los logros. S&eacute; cu&aacute;l fue el punto de partida hace cuarenta a&ntilde;os y el trabajo que realizamos. Veo donde nos encontramos ahora y aunque s&eacute; que no hemos terminado estoy convencido que estamos m&aacute;s cerca de nuestro objetivo.Pienso en todas las personas que hicieron que esto fuera posible, y que a&uacute;n hoy en d&iacute;a est&aacute;n trabajando en torno a este objetivo. Es sumamente gratificante. Ahora que me encuentro en Salentein, estoy a&uacute;n m&aacute;s entusiasmado respecto del trabajo que podemos realizar en el futuro.

 

&iquest;Cu&aacute;l es tu mision en Salentien?

Preservar el espectro de aromas y sabores de la fruta mediante un proceso de vinificaci&oacute;n suave y gentil, a trav&eacute;s de la excelente tecnolog&iacute;a, con especial &eacute;nfasis en lograr las mejores expresiones del Valle de Uco.

 

&iquest;C&oacute;mo piensan celebrar tus 40 vendimias?

Con una edici&oacute;n especial de Malbec de los principales vi&ntilde;edos de Salentein en el Valle de Uco. No tengo dudas de que el Valle de Uco ofrece condiciones especiales y &uacute;nicas para el cultivo de uvas. Un clima excepcional, los mejores tipos de suelo, es un sitio perfectamente aislado e identificable que se diferencia claramente de otras regiones. Es un para&iacute;so para los viticultores.

 

&iquest;Qu&eacute; caracteristicas debe reunir un buen enologo?

Capacidad de observaci&oacute;n, paciencia y una buena dosis de creatividad para entender los infinitos caminos del vino.

 

&iquest;Ves eso en las generaciones m&aacute;s j&oacute;venes?

Admiro a los j&oacute;venes. Tienen inquietud, energ&iacute;a, siempre miran hacia adelante, y eso realmente me gusta. Por supuesto les transmito todo lo que he aprendido a lo largo del tiempo, y es que deben estar abiertos y dispuestos a experimentar. Ante cada nuevo problema que se presenta, debemos dejar los preconceptos y las conclusiones previas. No nos podemos olvidar que la viticultura y la enolog&iacute;a en Argentina son casi &uacute;nicas en el mundo y debemos realizar nuestra propia investigaci&oacute;n y desarrollar nuestro propio conocimiento. Esto es lo que nos diferencia del resto y nos permite sacar ventaja de estos terroirs especiales.Lo veo todos los d&iacute;as en la bodega.

 

&iquest;Qu&eacute; mensaje te gusta dar a esos j&oacute;venes?

Lo mismo que me dec&iacute;a el padre Francisco Oreglia, mi maestro. Mientras el en&oacute;logo menos participe del proceso, mejores vinos se obtienen, el en&oacute;logo solo tiene que ayudar a que se cumplan las distintas etapas, en la medida que nosotros participamos e intervenimos en el proceso, el vino disminuye su calidad final. El en&oacute;logo debe estar muy atento a las grandes decisiones que hacen a un gran vino: c&oacute;mo ser&aacute; la decisi&oacute;n del momento de cosecha, del proceso de extracci&oacute;n, del uso o no uso de la madera y, finalmente, de la crianza. Un gran vino es una sumatoria de peque&ntilde;os detalles.

 

Desde tu llegada a Salentein la bodega sum&oacute; una l&iacute;nea de espumosos que compartiremos con nuestors socios, &iquest;qu&eacute; podes contarnos de eeste vino?

El terroir del Valle de Uco es ideal para la obtenci&oacute;n de vinos bases para espumosos, principalmente de Chardonnay y Pinot Noir. Para nuestro Salentein Brut Nature cosechamos el Chardonnay en la segunda semana de Febrero y el Pinot Noir en los primeros d&iacute;as de marzo. Elaboramos cada vino por separado. Luego procedemos a al corte o &ldquo;cuv&eacute;e&rdquo; es esencial para definir el estilo que tendr&aacute; el espumante, en este caso lo llamamos &ldquo;Cuv&eacute;e Exceptionnelle&rdquo; y lo elaboramos con las mejores uvas Chardonnay y Pinot Noir de parcelas seleccionadas de nuestra finca El Oasis. La segunda fermentaci&oacute;n es mediante el m&eacute;todo Charmat y la realizamos a bajas temperaturas con levaduras seleccionadas y por un lapso de entre 20 y 30 d&iacute;as. Las borras que se originan en esta segunda fermentaci&oacute;n son las que contin&uacute;an dentro del tanque para empezar el proceso de crianza sobre borras o &ldquo;sur lie&rdquo; que se prolongar&aacute; por 6 meses. As&iacute; logramos un vino expresivo y de burbuja fina y sutil y sabroso.

 

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