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Hacedor de éxitos: Bernardo Bossi

Charlamos con Bernardo Bossi, enólogo de Casarena Bodegas y Viñedos.

Alejandro Iglesias

5 de noviembre de 2013

Notas:

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Casarena Bodegas y Vi&ntilde;edos es uno de los emprendimientos vitivin&iacute;colas m&aacute;s celebrados de los &uacute;ltimos a&ntilde;os y hoy conocemos al art&iacute;fice de sus vinos, Bernardo Bossi, miembro de una nueva generaci&oacute;n de talentosos winemakers con una historia muy singular

Por Alejandro Iglesias, sommelier (@aleiglesiaswine)

Casarena y sus vinos no dejan de ocupar la primera plana de los medios especializados en vinos y gastronom&iacute;a. Durante 2012 todos nos sorprendimos con sus creaciones, m&aacute;s tarde con la reinauguraci&oacute;n de una antigua bodega y un restaurante &uacute;nico en los caminos del vino mendocino volver&iacute;an al ruedo. Durante 2013 fueron varios los reconocimientos recibidos siendo el m&aacute;s importante el Trophy Regional de los Decanter World Wine Awards para su Casarena Single Vineyard Jamilla`s Vineyard Malbec 2011. Para conocer m&aacute;s del proyecto conversamos con su en&oacute;logo Bernardo Bossi.

Bernardo, la mayor&iacute;a de los en&oacute;logos son nacidos en las provincias productoras pero ese no es tu caso, &iquest;C&oacute;mo te acercaste al vino y que te hizo decidir por la enolog&iacute;a?

Soy nacido en Uruguay, de hecho mi familia, excepto mi padre que es rosarino, tambi&eacute;n lo es. Pase mi primera infancia en el paisito pero todos mis estudios los realic&eacute; ya en Rosario. Promediando el secundario, cerca de los 15 a&ntilde;os de edad, se me despert&oacute; la necesidad de conocer sobre vinos, en estos primeros momentos s&oacute;lo hab&iacute;a algunos libros a cerca de este tema, m&aacute;s tarde, con la llegada de internet, pude interiorizarme mejor en este mundo. Al mismo tiempo comenc&eacute; a tomar todo curso, cursito respecto al vino, hasta que llegu&eacute; a la Escuela Superior de Arte Culinario de Rosario a estudiar Sommellerie, donde tuve como profesor a Esteban Clarich que tuvo un papel muy importante en mi decisi&oacute;n de ir &#8220;por todo&#8221; a Mendoza. Tal cual &eacute;l me lo dijo, esto no me bast&oacute; y decid&iacute; ir a &#8220;revolver la sopa&#8221;. Entonces me inscrib&iacute; en la Facultad de Enolog&iacute;a Don Bosco.
Al mismo tiempo que cursaba ya hab&iacute;a encontrado trabajo como analista en Bodega Los Toneles y en la misma bodega de la Facultad. Al culminar mis estudios tuve la gran oportunidad de entrar a otra Facultad, la bodega Catena Zapata ya que considero que all&iacute; obtuve mi principal formaci&oacute;n y donde conoc&iacute; y pude trabajar junto a dos bestias como Ale Vigil y el Alejandro el Colo Sejanovich.

Casarena es una de las nuevas bodegas que m&aacute;s ha dado que hablar en los &uacute;ltimos tiempos, &iquest;a qu&eacute; lo atribu&iacute;s?

Sin dudas a Marcelo Waldheim, gerente General de la empresa, supo formar un gran equipo de trabajo, y entre todos estamos dando palos a los reveces del contexto econ&oacute;mico en el que hoy nos encontramos trabajando con absoluta libertad y profesionalismo.

&iquest;Cu&aacute;l es el estilo de vinos que te gusta elaborar en Casarena?

Mi premisa es siempre hacer vinos muy concentrados, pero s&uacute;per bebibles. Donde est&eacute; bien presente el car&aacute;cter frutal y varietal, pero tambi&eacute;n que la madera sea parte importante de la matriz lograda. Vinos que me gustan como consumidor que soy.

Acaban de recibir un importante distinci&oacute;n de Decanter, &iquest;imaginabas esto posible en para una bodega tan nueva?

Me sorprendi&oacute; en t&eacute;rminos de tiempo, pero si consideramos la materia prima con que contamos y el equipo de profesionales que tiene hoy Casarena en cada sector, era seguro que se lograr&iacute;an cosas importantes.

&iquest;C&oacute;mo fue estar presente en la ceremonia y como piensas que va a influir el premio para la bodega?

Realmente me considero nuevito en este mundo, por lo que compartir esa noche con personajes destacados de la vitivinicultura mundial fue un momento casi so&ntilde;ado. En lo personal no me obsesiono con las puntuaciones pero reconozco que para la bodega es una distinci&oacute;n muy importante que la posiciona de una mejor manera en los mercados internacionales.

&iquest;Y qu&eacute; signific&oacute; para tu carrera?

Mi carrera es Casarena, y lo m&aacute;s importante para m&iacute; es hacer ricos vinos, este es mi &uacute;nico objetivo.

&iquest;Qu&eacute; novedades podemos esperar de Casarena?

Es condici&oacute;n sorprender siempre con algo nuevo, estilos diferentes, l&iacute;neas nuevas, etc. Hoy estamos saliendo con unos vinos por encima de los Single Vineyard; un Malbec, un Cabernet Sauvignon y un blend donde realizamos una hermosa tarea en los vi&ntilde;edos, reconociendo suelos, sectores determinados de cada finca, etc. Creo que estos &uacute;ltimos productos van a ser bien representativos del arduo trabajo que se est&aacute; llevando desde hace tiempo.

Adem&aacute;s de vinos comenzaron a elaborar una sidra, &iquest;C&oacute;mo se les ocurri&oacute;?

Esto es algo que en realidad se viene buscando desde hace casi dos a&ntilde;os. Aclaro que el proyecto es llevado por el cidermaker Juan Vallee y mi aporte fue la experiencia en la terminaci&oacute;n del producto, con la determinaci&oacute;n espec&iacute;fica del perfil comercial.

Mi experiencia en espumosos champenoise fue el aporte a esta Sidra (fundamentalmente en el corte final, licor de tiraje y expedici&oacute;n, y toma de espuma) Rama Negra es una Sidra diferente a lo que conocemos en Argentina, 100% de manzana seleccionada, el 30% pasa por Barrica de Roble (donde antes estuvo nuestro Chardonnay) y luego 6 meses sobre borras. Una Sidra Champenoise que sin dudas ser&aacute; una sorpresa para este fin de a&ntilde;o.

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