Video  originalmente publicado en <a href="http://www.lanacion.com.ar/2047759-curso-de-vinos-por-que-triunfa-el-malbec">LA NACIÓN. </a>
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Curso de vinos: por qué triunfa el Malbec


¿Aburrido de los planes de siempre? Imaginá una noche en la que, en lugar de resignarte a la carta de vinos del restaurante, llegás con tu propio tesoro enológico bajo el brazo. Suena atrevido, pero **cada vez más winelovers se animan al descorche** – el famoso BYOB (Bring Your Own Bottle) como le dicen en USA y Europa – y muchos restaurantes lo permiten. 

Esta práctica, popularizada en los 70 en USA, desde hace años gana adeptos en la Argentina, donde hasta **hace poco era impensado cenar con vino propio.** Veamos de qué se trata y cómo hacerlo sin que te miren con cara rara.

## **¿Por qué llevar tu propia botella?**

Es un antídoto contra los sobreprecios del vino en muchos menús: ya en 2014 se predijo que el BYOB triunfaría como respuesta a listas de vino impagables. Además, muchos enófilos atesoran botellas especiales esperando la ocasión perfecta. **¿Tenés un vinazo guardado para un momento único y querés lucirte? ¿La comida de tu restaurante preferido es excelente para acompañarlo?** Son razones más que válidas para animarse al descorche.

Llevar tu vino, además, vuelve la velada más personal. Incluso, en restaurantes de alta cocina, a veces el cliente avisa qué botella llevará y el chef sugiere platos al dedillo para maridarla. Es habitual compartir la historia detrás de ese vino y **convidar una copa al sommelier o al chef en señal de agradecimiento.** Así, el descorche se convierte en un ritual compartido, más que en un simple ahorro.

## **Reglas de oro para un descorche exitoso**

1.	**Consultá antes:** No des por sentado que el local permite descorche. Al reservar, **preguntá si lo admiten y cuál es la tarifa.** No todos lo ofrecen (están en su derecho de negarse), así que evitá sorpresas llegando con la botella en mano.

2.	**Elegí un vino especial:** no lleves un vino muy popular ni una etiqueta que figure en la carta. **La gracia es descorchar algo único o difícil de conseguir**, que realmente valga la pena pagar el servicio.

3.	**Presentación cuidada:** Nada de andar abrazando la botella. Llevála en un estuche o una bolsa sobria, la idea es entrar con discreción y estilo, como quien lleva un regalo.

4.	**Cortesía en la mesa:** Entregá tu vino al sommelier para que lo trate como uno de la casa. Ofrecé una copa al sommelier o encargado como agradecimiento, y **considerá pedir algo extra (aperitivo o postre) para apoyar al local.** Estas gentilezas pueden lograr que hasta te “perdonen” el descorche.

5.	**Aceptá el descorche:** Asumí el costo con buena cara. **Suele equivaler al vino más barato de la carta**, a cambio de copas impecables. No lo veas solo como un gasto: pensá que pagás el peaje para disfrutar tu joya vinícola como se debe.

6.	**Sin vergüenza:** La primera vez quizá te sientas observado –miradas curiosas, algún mozo desconfiado–, pero al rato todos querrán saber qué vinazo trajiste. Hoy llevar tu botella no se ve mal; al contrario, **habla de vos como un entendido**. Y si sobra vino, déjalo para que lo disfruten en el local. 

El descorche llegó para quedarse entre los amantes de la buena vida. Con un poco de planificación podés llevar tu botella sin problemas y convertir la salida en una experiencia extraordinaria. Al final, compres de la carta o lleves tu vino de casa, lo importante es brindar y pasarla bien.


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Descorche: ¿llevarías tu vino al restaurante?

El 7 de julio, Día del Chocolate, no solo se celebra el ingrediente más adictivo de la gastronomía occidental, también es una excusa perfecta para juntar **dos placeres que no siempre se dan la mano, pero cuando lo hacen… explotan: vino y chocolate.**

Ahora, seamos sinceros. Esto no es Hollywood. **No todos los vinos combinan bien con chocolate**, y no todo chocolate está hecho para el vino. Pero cuando el match es bueno, es como escuchar un viejo vinilo viejo en un sillón mientras afuera llueve (o nieva). 

## **Vino y chocolate, ¿mito o realidad?**

No, el vino no va con todo tipo de chocolate. Pero sí puede **resaltar sabores, crear texturas nuevas** y hasta darle un giro inesperado a una sobremesa invernal. La clave está en la intensidad, el contraste y en animarse a probar sin prejuicios ni reglas sagradas.

## **¿Por qué no es tan fácil maridar chocolate y vino?**

El chocolate es intenso, tiene amargos, dulzores, grasas, especias, frutos secos y a veces picante o sal. **Un mal maridaje puede hacer que el vino parezca agrio o el chocolate, empalagoso.** Pero si afinamos el paladar, hay combinaciones que merecen un monumento.

Y sí, en el mundo hay clásicos como Oporto y chocolate negro, o Banyuls con trufas. Pero ¿qué pasa si lo pensamos en clave argentina? 

## **Cuatro maridajes para entrar en calor**

**Chocolate amargo 70% + Malbec dulce natural**
Ese chocolate que se derrite con drama necesita un vino con carácter pero también dulzor. Pensá en un Malbec dulce de cosecha tardía o incluso un fortificado al estilo de Oporto. **La fruta negra y la redondez del Malbec hacen todo perfecto.**

**Bombón de praliné de avellanas + Pinot Noir**
La elegancia de un Pinot (de Río Negro o Neuquén, mucho mejor) va bárbaro con la textura cremosa de un bombón como el que ofrecía en embajador en la publicidad. Es un ida y vuelta entre fruta roja fresca, notas tostadas y el glamour que solo aporta el Pinot.

**Chocolate con sal marina y almendras + Bonarda** 
Sí, leíste bien. La sal y la grasa de las almendras activan los sabores frutales y especiados de un buen Bonarda. **Este combo es pura personalidad:** inesperado, algo rústico, pero tremendamente adictivo.

**Chocolate blanco con maracuyá + Torrontés de altura**
El Torrontés salteño, con sus perfumes florales y notas cítricas, es el aliado secreto del chocolate blanco (tan dulce que a veces empalaga). Si viene con maracuyá o limón, **el vino lo equilibra y lo levanta.** 

## **Fondue de chocolate para noches con bufanda**

Una fondue de chocolate es una idea fácil y perfecta para compartir en casa junto a una buena copa de vino. Acá te dejamos una versión simple, con toque local:

**Ingredientes:**
200 g de chocolate semiamargo
100 g de chocolate con leche
150 cc de crema de leche
1 copa de Malbec dulce 
Frutas (banana, frutilla, uvas), bizcochuelo, trozos de pan de especias o frutos secos.

**Preparación:**
Derretí los chocolates a baño maría con la crema.
Sumá el Malbec o licor y mezclá hasta que quede espeso.
Servilo caliente en un bowl o en la misma fondue con velita para mantenerlo caliente y cremoso. 
Sumergí lo que quieras y brinda.

¡Ah! **¿Con qué vino acompañar la fondue?** Acá tenés dos joyitas locales que no fallan: un Torrontés tardío, que con sus notas florales y cítricas refresca la boca entre bocado y bocado. O un espumoso dulce bien argentino, que con sus burbujas y dulzura justa corta la cremosidad y potencia la experiencia. Si querés algo más jugado, un rosado espumoso dulce podría sorprender.


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¿Con qué vino acompañar el chocolate?

En algún rincón del país, un 25 de mayo empieza así: el perfume del locro se cuela por las ventanas mientras alguien corta carne a cuchillo para las empanadas como si de eso dependiera la paz mundial. De fondo, suena el sonido sagrado del **descorche de un buen vino argentino**. 

En Argentina nos sentamos a la mesa los **25 de mayo, 20 de junio y 9 de julio** con un menú que resiste modas y pronósticos del clima. Y si algo aprendimos en los últimos años, es que **el vino también se volvió parte esencial de esas celebraciones**: versátil, local, diverso. 

Brindamos con él porque también cuenta nuestra historia, desde las criollas hasta los tintos más patrióticos. Porque celebrar nuestras fechas patrias no es solo cuestión de memoria: también es una manera deliciosa de reafirmar quiénes somos.

**De la olla al fuego: cocina con identidad - Locro**

Brindamos con él porque también cuenta nuestra historia, desde las criollas hasta los tintos más patrióticos. Porque celebrar nuestras fechas patrias no es solo cuestión de memoria: también es una manera deliciosa de reafirmar quiénes somos.
**Es el plato nacional por excelencia en días patrios.** Guiso de maíz blanco, porotos, zapallo, carne, chorizo colorado y esa cucharada de salsa picante al final que puede dividir familias. Tiene alma norteña, pero se volvió nacional. Su textura espesa y sus capas de sabor merecen un vino con carácter, pero que no opaque a los ingredientes. Un **Torrontés **bien seco, con notas cítricas y florales, puede jugar un maridaje sorprendente: la acidez limpia el paladar y la intensidad aromática le planta cara al guiso. Si preferís tinto, un **Malbec** joven y jugoso, sin paso por madera, hace match con el dulzor del zapallo.

**Empanadas**

Cada provincia con su dogma: las salteñas jugosas con papa, las tucumanas con verdeo, las riojanas con aceitunas. **¿Hay un vino que las abarque a todas?** Difícil, pero hay estilos que se adaptan. Las empanadas de carne van genial con un **Bonarda** de cuerpo medio, fruta roja y buen frescor. Si hay comino y picante, buscá un **Cabernet Franc** con tipicidad herbal. Para las de humita, un rosado de **Pinot Noir** o un **espumoso de Torrontés** pueden aportar la cuota lúdica y refrescante que pide el bocado.

**Humita en chala**

Menos mainstream que el locro, pero igual de deliciosa. **Suave, cremosa, ligeramente dulce, con perfume a albahaca.** Es un plato que pide vinos que no le pasen por encima. Un **Chardonnay** sin madera, o un blanco de altura hecho con uvas **criollas** (las nuevas estrellas del vino argentino), pueden ser una elección perfecta. También funciona un rosado de **Cabernet Franc** con buena textura.

**Carbonada criolla**

Ese guiso con duraznos deshidratados y carne cocida dentro de una calabaza es pura poesía de olla. Tiene dulzor y punto ahumado si viene del horno de barro. Acá vamos a lo grande: un **Cabernet Sauvignon** tradicional, con estructura y notas especiadas, puede dialogar con su complejidad. También podés probar un blend tinto con algo de paso por roble y fruta negra madura.

**Asado**

No necesita presentación. Pero sí necesita contexto. Si vas por el costillar lento, bien cocido, elegí un **Malbec** clásico con buena acidez. Si hay achuras, probá con una **Criolla** o un **Malbec de maceración carbónica**: jugosos, frescos, vivos. Si aparecen vegetales asados o provoleta, abrí un blanco de corte con toque de **Viogner** o **Torrontés** y ganás originalidad sin traicionar la parrilla.

**Lo patrio en la copa**

En cada brindis patrio, el vino argentino tiene algo para decir. No solo acompaña: propone, enriquece, se mete en la conversación. Y lo mejor es que hay tantos estilos como cocinas regionales. Desde los blancos vibrantes del norte hasta los tintos profundos de la Patagonia, **la diversidad es infinita y siempre en evolución.**
Así que **en el próximo feriado que amerite una mesa larga elegí un vino argentino que hable tu idioma.** Probá esa variedad que nunca habías considerado, volvé a tu favorito con nuevos ojos, o animáte a descubrir lo que las nuevas regiones tienen para ofrecer.


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Platos patrios y vino


Hay vinos que llegan para quedarse, y otros que lo hacen para incomodar —en el mejor de los sentidos. El Sauvignon Blanc pertenece a esta última categoría. **Fresco, vibrante, directo al paladar y sin rodeos**, este varietal blanco ha aprendido a moverse entre dos mundos: el de la sofisticación y el del desparpajo.
Cada primer viernes de mayo, el mundo celebra al Sauvignon Blanc como corresponde: sirviéndolo bien frío, con amigos, en una terraza que atrape la última luz del día. Y es que, aunque su historia se remonta a los viñedos más tradicionales de Europa, **este vino ha sabido reinventarse en cada rincón del planeta donde encuentra suelos con alma y climas que desafían lo convencional.**

**Del mundo al sur, con frescura**

En su forma más clásica, **esta uva blanca presume aromas a cítricos, hierbas frescas y frutas verdes**, pero no se queda ahí. Según dónde y cómo se cultive, puede ofrecer desde perfiles florales y minerales hasta notas tropicales o vegetales intensas. Su frescura y su personalidad frontal han seducido a **consumidores jóvenes en busca de vinos fáciles de entender**, pero no por eso simplones.

A nivel global, su presencia es contundente: **es la tercera variedad blanca más plantada**, detrás del Airén y el Chardonnay. Y mientras en Francia sigue reinando en regiones como el Valle del Loira y Burdeos, en Nueva Zelanda explotó en popularidad desde los años 2000, al punto de que hoy representa más del 70% de las exportaciones de ese país. Estados Unidos, Sudáfrica, Chile y hasta Austria también sumaron lo suyo al mapa del Sauvignon Blanc.

**¿Y Argentina?**

Aunque históricamente dominada por tintos, especialmente Malbec, en la última década el país empezó a mostrar **una versión propia y afilada de este blanco**. Gracias a zonas frías, noches intensamente frescas y altitudes que regulan la madurez, los Sauvignon Blanc argentinos se destacan por una acidez vibrante, aromas más contenidos que sus pares del Nuevo Mundo y un perfil mineral que sorprende.

A diferencia de los estilos neozelandeses, explosivos y frutados, aquí el Sauvignon Blanc va por el camino de la elegancia y la tensión. En lugar de la exuberancia, prioriza la precisión. Se cultiva en regiones como los oasis altos de los Andes y algunas zonas del sur patagónico, donde **el clima extremo permite cosechas tempranas y una expresión más contenida pero muy marcada por el lugar.**
Aunque ocupa apenas el 2% del total plantado en el país, su crecimiento cualitativo es evidente. Hoy se elaboran versiones fermentadas en acero inoxidable que resaltan la pureza varietal, pero también algunas más complejas, con crianza sobre lías o incluso paso por madera, que lo acercan a un perfil más gastronómico.

Para quienes buscan blancos con carácter, el Sauvignon Blanc argentino ofrece una alternativa clara: **vinos tensos, con acidez natural, aroma limpio y final seco**. Se trata de una categoría que aún está en exploración, pero que ya empieza a dibujar un estilo local reconocible, lejos de los moldes internacionales más marcados.

**¡A celebrar!**

Y como toda buena celebración merece una acción concreta, este Día Internacional del Sauvignon Blanc es la excusa perfecta para explorar qué está pasando con esta variedad en la escena local. En **[Bonvivir.com](www.bonvivir.com)** hay etiquetas que vale la pena descubrir: desde **blancos vibrantes y directos hasta versiones más complejas**, perfectas para maridar con platos frescos, tardes de primavera o simplemente el deseo de tomar algo que nos despierte los sentidos.

_**Porque el Sauvignon Blanc no es solo un vino: es una actitud. Y este mayo, se impone celebrarla.**_


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¿Celebramos al Sauvignon Blanc?

Hay años que enseñan más que otros. La vendimia 2025 en Mendoza fue uno de esos. **Intensa, inesperada y desafiante**, puso a prueba tanto a las vides como a quienes las cuidan. El verano llegó con un nivel de temperaturas acumuladas récord, un dato que debía leerse con detenimiento y precisión. Esto empujó a los equipos técnicos a prepararse y a leer cada señal de la naturaleza como si fuera un susurro revelador. “Aunque al principio no parecía, **fue uno de los años más cálidos de las últimas décadas**”, afirma _Juan Pablo Murgia, enólogo de Bodega Argento._ Esa condición, dice, obligó a los equipos a observar más, a confiar en su instinto y en lo que conocen del viñedo, más allá de los números.

Jimena Castañeda, de Nieto Senetiner, relata, “Cuando empezó el ciclo 24-25 tuvimos un muy lindo invierno con temperaturas muy frías, pero que le vino muy bien a la planta para acumular las horas de frío necesarias para después tener una brotación muy pareja. Fue una primavera también de **pocos vientos Zonda como a diferencia de la del ciclo anterior** que hemos sufrido mucho estos vientos. Fue un año un poco más tranquilo con una brotación pareja y sin tantos daños como veníamos sufriendo hace ya dos temporadas: **poco daño de helada y poco de granizo**”.

La temporada arrancó con una primavera acelerada y el verano también se mantuvo cálido. Esto sorprendió incluso a los más experimentados. _Gustavo Rearte, de Achával Ferrer_, lo explica con claridad: “La madurez polifenólica se disparó antes que la azucarina, y eso nos obligó a estar más atentos que nunca”. La consecuencia fue **un adelantamiento generalizado de las cosechas**, especialmente en zonas de altura como Altamira o Los Chacayes, que curiosamente maduraron antes que áreas más bajas como Luján de Cuyo.

Pero lo que parecía una vendimia veloz dio un giro inesperado **a fines de febrero: llegaron lluvias copiosas y bajó la temperatura, frenando la maduración de golpe**. _Martín Kaiser, de Doña Paula_, lo sintetiza así: “Fue como tener dos años en uno. Hasta el 26 de febrero, todo se adelantaba. Después de esa gran tormenta, todo se volvió más pausado, más complejo de leer”. Esa pausa forzada dio tiempo a repensar cosechas, a decidir con calma y afinar la sensibilidad.

_Silvio Alberto, de Bodegas Bianchi_, lo resume con sabiduría: “La naturaleza claramente manda, y esta añada nos enseñó que **la vitivinicultura no es para quienes siguen fórmulas, sino para quienes saben leer el viñedo**”. En Los Chacayes, por ejemplo, el azúcar en las uvas subía tan rápido que parecía urgente cosechar, pero el equipo decidió esperar. ¿El resultado? Tintos con estructura, frescura y una complejidad inusual para un año tan cálido.

En otras zonas, como **San Rafael, la madurez llegó antes de lo esperado**, sobre todo en los blancos, que mostraron un perfil tropical, jugoso, pero sin perder elegancia. “Chardonnay y Sauvignon Blanc tuvieron una expresión increíble, y los rosados llegaron con una delicadeza que nos encantó”, cuenta _Jimena Castañeda, de Nieto Senetiner_, quien destaca también la excelente expresión del Cabernet Sauvignon, “más varietal y expresivo que otros años”.

Y si de sorpresas se trata, **el Merlot fue una de las estrellas del año**. Una variedad usualmente sensible al calor que, esta vez, brilló en lugares inesperados. En tintos, también entusiasman los Malbec de Perdriel y Gualtallary, y un Cabernet Franc que, como celebra Kaiser, “tiene un color y un carácter impresionantes, con taninos que sorprenden por su fineza”.

**Así fue 2025 en Mendoza: un año que premió la intuición por sobre el automatismo, y que dejará vinos vibrantes, personales, llenos de historia.** Vinos que hablan del clima, sí, pero también de las personas que, con sensibilidad y experiencia, supieron escuchar el viñedo.

**¿Qué pasó en el Norte?**

Después de dos años complicados, la vendimia 2025 en los Valles Calchaquíes trajo alivio y madurez en más de un sentido. “Volvimos a tener un invierno bien crudo, con frío de verdad, y eso ordenó todo”, resume _Paco Puga, enólogo de Cafayate_, señalando una temporada que permitió una recuperación de rendimientos y un salto en calidad. **La brotación pareja, las lluvias a tiempo y un verano más clásico allanaron el camino para tintos concentrados, frescos y de alcohol contenido.** “Los Malbec están de la puta madre este año”, dispara con entusiasmo.

_Jorge Noguera, desde Bodega Amalaya_, pone el foco en la precisión del clima: “La primavera seca y las lluvias bien secadas por el viento evitaron enfermedades, y eso nos dio _uvas sanas, con fruta blanca bien presente en los blancos y una madurez justa en los tintos_”.

Para _Thibault Delmotte, de Bodega Colomé_, el mayor logro fue el equilibrio: “El marzo fresco nos dio el tiempo justo para cosechar con precisión, manteniendo **frescura sin perder volumen**. Es una añada para los clásicos del valle”. El Torrontés deslumbra con aromas delicados y boca vibrante; el Malbec, con perfiles que van desde la fruta roja ágil hasta la negra envolvente. **Una cosecha que promete vinos con identidad, tensión y carácter.**

**¿Y en el Sur?**

**En Patagonia, la vendimia 2025 fue tan precoz como vibrante.** El calor inusual de la primavera y el verano adelantó la cosecha a niveles históricos: en el Alto Valle del Río Negro, Horacio Bibiloni vio iniciar su vendimia más temprana en más de dos décadas, con blancos de acidez filosa y **tintos** —especialmente Cabernet Franc y Sauvignon— **que prometen carácter y frescura**. En Bodega Noemía, Hans Vinding Diers cosechó 15 días antes de lo habitual, sorteando con destreza el riesgo de taninos rústicos para lograr vinos de textura amable y fruta precisa. Mientras tanto, en Chubut, Juan Pablo Murgia celebró una añada estelar para Pinot Noir y **blancos: altos niveles de acidez natural, madurez justa y una frescura** que, según auguran los enólogos, se traducirá en vinos complejos y llenos de vida. Una vendimia vertiginosa, sí, pero también una promesa deliciosa para quienes buscan vinos patagónicos auténticos y vibrantes.


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Vendimia 2025: entre extremos y sutilezas

Semana Santa es un fin de semana largo con licencia para hacer todo lo que no se puede hacer en una semana normal: **comer con calma, descorchar algo rico y alargar las sobremesas sin culpa.** Y aunque la tradición marca ciertas pautas (por ejemplo, el pescado del Viernes Santo), lo cierto es que cada casa tiene su propia liturgia. Por suerte, **Argentina tiene vinos para todos esos rituales: los solemnes, los relajados y los que terminan en brindis con chocolate.**

**Viernes con sabor a mar**

Si la regla es “nada de carne”, entonces **que el vino haga la parte divertida**. Para pescados blancos, ensaladas con mariscos o empanadas de vigilia, no hay nada mejor que un blanco del NOA: pensemos en un Torrontés seco de altura, con esa combinación mágica de perfume y acidez que hace que todo parezca más fresco.

¿La mesa sube de intensidad con un risotto de langostinos, pastas con salsas blancas o una merluza grillada? Entonces un Chardonnay con algo de cuerpo (sin llegar a mantecoso) o un blend blanco con paso por barrica puede dar la nota. Y si la receta pide algo más intenso, un rosado seco bien frutado –de Malbec o Cabernet Franc– levanta hasta el plato más serio.

**Sabado descontracturado**

Es el día sin protocolo. El de las picadas que se estiran hasta la cena y de los vinos que se abren “para probar” y desaparecen sin darse cuenta. **Acá los rosados siguen brillando, pero entran en juego los tintos livianos y sin vueltas: un Pinot Noir patagónico, una Criolla moderna o incluso un Bonarda jugoso** van como piña con quesos semiduros, empanadas criollas y fiambres regionales.

Y ojo con los blancos con burbuja: un espumoso brut nature es como el comodín de las fiestas. Acompaña todo y le da onda hasta a un sandwich de miga.

**Domingo de sabores fuertes**

Acá se pone seria la cosa. O no. Si hay cordero al horno, carnes a la parrilla o pastas rellenas, **el vino tiene que estar a la altura.** Un Malbec con crianza justa, un Cabernet Sauvignon o un corte tinto con estructura pueden ser la pareja perfecta.

¿La cocina va por otro camino? Una lasagna de verdura o una pascualina con huevo y espinaca van increíble con un tinto elegante y sin tanto músculo. Un Merlot o un Sangiovese pueden ser la mejor apuesta.

Y cuando llega el postre —rosca de Pascua, huevos de chocolate, frutas secas—, nada como un espumoso demi-sec con buena acidez. Sí, también puede ir con un café. Pero... ¿y el brindis?

**Bonus track: ¿Vino sin alcohol?**

Si este año estás en modo detox, conductor designado o simplemente querés bajarle el tono a la copa, **los vinos desalcoholizados empiezan a mostrar versiones cada vez más interesantes.** Hay blancos cítricos y frescos que funcionan genial con pescados y rosados sin alcohol que salvan cualquier picada. **La clave es elegir opciones con buena acidez, poco azúcar y, si se puede, algo de carácter varietal.** Porque tomar sin alcohol no tiene por qué ser aburrido.

Sin dudas, Pascua es la excusa. El vino, el placer. No hay una regla única, pero sí un montón de combinaciones que merecen ser exploradas. Y si la receta falla, el vino siempre puede salvar la mesa.


BONVIVIR

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