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Especialistas del vino: Alberto Antonini

Uno de los winemakers más reconocidos del mundo y una voz más que autorizada para hablar de vinos a nivel mundial.

BONVIVIR

31 de octubre de 2014

Notas:

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Por Ver&oacute;nica Gurisatti

 

Alberto Antonini es italiano (naci&oacute; en la Toscana) y elabora vinos en bodegas de su pa&iacute;s y tambi&eacute;n de Argentina, Australia, California, Chile y Sud&aacute;frica. No le gusta hablar de vinos de autor, ya que su especialidad es coordinar equipos de trabajo con en&oacute;logos de cada lugar y compartir con ellos el conocimiento que logra en sus viajes. Fund&oacute; en Italia la consultora Matura en 1996 y en 2003 abri&oacute; Matura Am&eacute;rica Latina en Mendoza. Su pasi&oacute;n lo trajo a la Argentina en 1995, donde compr&oacute; 216 hect&aacute;reas en el departamento de Luj&aacute;n de Cuyo y as&iacute; naci&oacute; Altos Las Hormigas y su serie de Malbecs. Aqu&iacute; habla sobre los vinos argentinos y la vitivinicultura en general.

 

&iquest;Qu&eacute; fue lo primero que le impact&oacute; de la Argentina?
Lo primero que me impact&oacute;, enol&oacute;gicamente hablando, fue el Malbec, aunque por esa &eacute;poca no se hablaba tanto de la variedad y se hablaba mucho m&aacute;s de otras, tal vez porque faltaba un poco de confianza de parte de los productores en su potencial, pero a m&iacute; me encant&oacute; de entrada, por eso en Altos Las Hormigas desarroll&eacute; ciento por ciento el Malbec. Creo que hay que enfocarse en uvas que tengan una identidad bien argentina sin dejar de hacer otras, ya que en un mundo tan globalizado hay que aprovechar la posibilidad de tener algo &uacute;nico.

 

&iquest;C&oacute;mo definir&iacute;a a los vinos argentinos de hoy?
Yo me enamor&eacute; de los vinos argentinos muchos a&ntilde;os atr&aacute;s y no me equivoqu&eacute;. Son vinos con car&aacute;cter e identidad y el potencial de calidad que tienen es enorme. Argentina posee condiciones &uacute;nicas como altitud, intensidad luminosa, amplitud t&eacute;rmica, clima seco, suelos con buen drenaje y muchos vi&ntilde;edos de setenta a ochenta a&ntilde;os que producen uvas de una calidad incre&iacute;ble. Cada d&iacute;a son mejores y los resultados en el mercado internacional hablan por s&iacute; solos. Creo que la pr&oacute;xima etapa es la del estudio m&aacute;s profundo de los distintos terroirs.

 

&iquest;Qu&eacute; es exactamente el terroir?
Es un concepto fundamental cuando se hace vino y es lo que lo diferencia de otras bebidas industriales. El vino es el resultado de muchas variables (humanas, culturales, clim&aacute;ticas y de suelo) y todas son importantes para definir su car&aacute;cter y su personalidad. En un sentido cl&aacute;sico, incluye el suelo y el clima que, obviamente, tienen un peso significativo, pero el terroir implica algo m&aacute;s: la gente con su cultura, su modo de hacer las cosas y sus tradiciones, ya que el vino es la expresi&oacute;n de la comunidad que lo hace.

 

&iquest;Qu&eacute; piensa de las nuevas tecnolog&iacute;as aplicadas a la producci&oacute;n?
La ventaja del progreso tecnol&oacute;gico es la disminuci&oacute;n de los productos qu&iacute;micos, porque hoy todo tiende hacia la tecnolog&iacute;a f&iacute;sica, como el fr&iacute;o o el termoflash. Claro que es dif&iacute;cil explicarle esto al consumidor, cuando te nombran el termoflash parece algo m&aacute;s espacial que otra cosa, pero es s&oacute;lo calor y vac&iacute;o, algo totalmente natural que se usa para sacar buen color a uvas que no lograron una madurez completa antes de la fermentaci&oacute;n. Parece raro, m&aacute;s tecnolog&iacute;a para hacer vinos m&aacute;s naturales, pero hace 30 a&ntilde;os se usaban m&aacute;s productos qu&iacute;micos que hoy. Parad&oacute;jicamente, cuando uno hace vinos de niveles muy altos la tecnolog&iacute;a de la bodega es muy simple porque el 80% es la calidad de la uva, en cambio para la elaboraci&oacute;n de vinos masivos la tecnolog&iacute;a es m&aacute;s compleja.

 

&iquest;Se puede lograr calidad elaborando grandes vol&uacute;menes?
Hay una idea rom&aacute;ntica de que los vinos de excelente calidad s&oacute;lo pueden hacerse en vol&uacute;menes chicos, yo creo que la calidad y el volumen van por carriles distintos. La calidad se mide en una cata a ciegas donde varias personas con criterio independiente sacan sus conclusiones y esa es la manera m&aacute;s objetiva de evaluar la calidad de un vino. Luego, cada persona puede decir si le gusta o no y sobre eso se puede hablar durante cinco d&iacute;as. A m&iacute; me gusta encontrar la personalidad del terru&ntilde;o, pero eso no es una cuesti&oacute;n de volumen sino del tipo de vino que se haga. Se puede tener una capacidad de producci&oacute;n grande para grandes vinos, aunque hasta ahora las bodegas grandes no producen millones de botellas de vinos de gran calidad.

 

&iquest;Qu&eacute; vinos argentinos le gustan m&aacute;s?
Me gustan mucho los vinos que expresan su origen como los de las zonas frescas, los del Este mendocino y los de terroir, pero lo que m&aacute;s me gusta es apreciar su diversidad. Lo que tenga ganas de tomar depende de muchas cosas como el d&iacute;a, el humor o si prob&eacute; muchos vinos mientras trabajaba, en ese caso tomo mucha agua, porque como adem&aacute;s soy maratonista me tengo que cuidar.

 

 

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