ABC vino: Importan las copas

<!DOCTYPE html><html><head></head><body><p>Cuándo un wine lover se decide a comprar copas de vino descubre un mundo que no imaginaba. Conozcámoslo.</p></body></html>

Alejandro Iglesias

18 de febrero de 2016

Notas:

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Ante la g&oacute;ndola de un bazar e en una vinoteca es f&aacute;cil quedar inm&oacute;vil ante la diversidad interminable de modelos de copas. Todos llegan con la misma intenci&oacute;n, comprar un set de copas para disfrutar mejor el vinos que acaban de comprar. Pero inmediatamente descubren que hay copas para blancos, otras para tintos, las de espumosos y las opciones se multiplican al igual que los varietales. Muchos deciden emprender la retirada y buscar las respuestas en la web, otros consultan y esperan que un solo modelo les resuelva sus necesidades. Pero, en realidad, &iquest;cu&aacute;nto es necesario saber para elegir la copa ideal?

Desafiar el mito. Muchos consideran que detr&aacute;s de los fundamentos que esgrime el &aacute;mbito enol&oacute;gico a la hora de hablar de copas s&oacute;lo hay esnobismo o finalidad comercial. Si bien existe una industria interesada en vender cuanto modelo de copa llega al mercado, no ser&iacute;a la de los en&oacute;logos, lo cierto es que basta tomar una copa de cristal y un vaso de vidrio para notar las diferencias. Mientras que la copa realza los aromas del vino el vaso dif&iacute;cilmente permita diferenciar entre ellos y el olor vinoso que genera el alcohol. Por esto mismo vale recordar la definici&oacute;n de Georg Riedel a la hora de promocionar sus dise&ntilde;os: &ldquo;Una copa es una herramienta dise&ntilde;ada para unir en armon&iacute;a los diferentes aromas y sabores del vino&rdquo;.

El tama&ntilde;o importa&hellip; el dise&ntilde;o m&aacute;s. Las copas de vino m&aacute;s difundidas en la actualidad tienen forma de tulipa. Las hay delgadas, amplias, enormes, altas y hasta diminutas. Esta combinaci&oacute;n formato-tama&ntilde;o da lugar a diferentes tipos de c&aacute;liz, la parte de la copa donde se sirve el vino. Seg&uacute;n el ancho de la apertura de la copa, la amplitud y alto de su c&aacute;liz, el vino encontrar&aacute; una c&aacute;mara de ox&iacute;geno que a mayor tama&ntilde;o asegura mejor oxigenaci&oacute;n. En cuanto al formato c&oacute;ncavo de las paredes de la copa, &eacute;ste influye en c&oacute;mo el vino fluye hacia el paladar mientras que el di&aacute;metro de la apertura define el caudal con el que llena la boca.

Por lo tanto, cada copa se dise&ntilde;a de acuerdo al perfil del vino o cepaje que se recomienda servir en ella y cu&aacute;nta oxigenaci&oacute;n demanda y de qu&eacute; modo es conveniente que aborde el paladar. Por ejemplo, el exceso de ox&iacute;geno complota contra los aromas del Sauvignon Blanc as&iacute; como tambi&eacute;n un caudal exagerado puede acentuar su acidez en paladar. De aqu&iacute; que las copas para blancos son peque&ntilde;as en comparaci&oacute;n con las de tintos. Por su parte un Cabernet Sauvignon demanda de mayor tama&ntilde;o de copa para oxigenarse mejor y expresar su aromas, a diferencia de un Sauvignon Blanc este tinto seguramente haya pasado por barrica y cuente con un caudal arom&aacute;tico m&aacute;s complejo. A la hora del sorbo la temperatura, siempre que sea la ideal, no deber&iacute;a causar sobresaltos y su untuosidad y ataque tampoco. Por lo tanto la apertura del c&aacute;liz de una copa para este varietal ser&aacute; amplia.

Para probar la veracidad de todo lo mencionado basta con intercambiar las copas para comprobar como el Cabernet no logra gran expresi&oacute;n en la copa de blancos mientras que el Sauvignon Blanc pierde caarcter en el cop&oacute;n de tintos.

Hasta donde servirlas. Este dato es fundamental ya que una dosis mayor a la recomendada puede atentar contra el dise&ntilde;o milim&eacute;trico del recipiente. Al ser c&oacute;ncavo el formato de estas copas, se puede observar que en el c&aacute;liz hay un nivel  de mayor di&aacute;metro. Ese punto, denominado Ecuador, es la altura ideal de servicio y no siempre se encuentra en un mismo lugar, todo depende del varietal que se servir&aacute; en la copa. Por encima de este nivel, la c&aacute;mara de aire y el recorrido del vino no cumplir&aacute; con el prop&oacute;sito del dise&ntilde;o, al igual que si la cantidad servida es inferior.

De copas y temperatura. Como sabemos cada cepa y estilo de vino demanda una temperatura de servicio. Lo ideal, adem&aacute;s de descorchar el vino cuando la botella haya alcanzado la temperatura adecuada, es mantener el vino en su rango durante toda la velada. Pero no solo se trata de regular la temperatura del vino que espera en la botella, tambi&eacute;n es importante que el de las copas no pierda temperatura. Es por esto, por ejemplo, que el c&aacute;liz de las copas para vinos blancos siempre es peque&ntilde;o, de este modo las dosis son peque&ntilde;as y no hay riesgo que se calienten en la copa por que dos sorbos bastan para acabarla. Con los tintos el riesgo es menor por que toleran un rango de temperaturas m&aacute;s alto. 

La mejor copa para los espumantes es&#8230; Los vinos con burbujas fueron los m&aacute;s favorecidos por las copas tulipa. Sus dise&ntilde;adores no tardaron en notar que este formato es ideal para contener la efervescencia, a diferencia de las copas antiguas de boca ancha que no retienen el gas carb&oacute;nico. Fue entonces que desarrollaron la copa flauta, ideal no solo para contener el gas sino que adem&aacute;s permite observar el recorrido de las burbujas y su tallo asegura un mejor control. Pero una nueva pol&eacute;mica llega desde el seno de las mejores burbujas del mundo, la regi&oacute;n de Champagne. Para los productores de estos vinos emblem&aacute;ticos el Champagne es el rey de los vinos y por lo tanto se debe disfrutar en copones como los mejores tintos. Ya muchos aseguran que la expresi&oacute;n de estos vinos mejora cuando el c&aacute;liz es m&aacute;s amplio. Probar para creer. 

C&oacute;mo tomar la copa. Por el tallo es la forma correcta de tomar la copa solo as&iacute; se evita que la temperatura de la mano atente contra el vino. si se toma por el c&aacute;liz en muy pocos minutos el vino alcanza una temperatura cercana a la corporal y claro esta que no importa si es blanco o tinto, en ambos casos es imposible de disfrutar.

Cu&aacute;ntos tipos de copa hay que tener. La cantidad depender del fundamentalismo de cada wine lover, lo cierto es que con un juego de copas para vinos tintos y otro para espumosos alcanza para disfrutar de una gran variedad de vinos. Si la ocasi&oacute;n es ideal para blancos solo se deber&aacute; servir una porci&oacute;n menor a la que indica el Ecuador.

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