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### Ingredientes para 8 personas 

#### Masa
- 150 cm3 de agua, aproximadamente
- 1 cda de sal gruesa 
- 2 cdas de aceite de oliva extra virgen
- 250 g de harina 
-  125 g de semolín
-  2 huevos

#### Relleno
- 250 g de tomates secos 
- 250 g de agua caliente 
- 60 g de azúcar 
- 30 g de manteca 
- 1 cebolla mediana picada 
- ½ taza de hojas de albahaca picadas 
- 500 g de ricota compacta 
- 2 huevos 
- 300 g de mozzarella picada 
- Sal y pimienta negra a gusto

#### Salsa
- 500 g de crema cruda 
- 75 g de aceite de oliva 
- 4 dientes de ajo picados 
- 1 tomate mediano cortado en brunoisse 
- 1 taza de hojas de albahaca picadas 
- Brotes para decorar  
- Sal y pimienta a gusto

### Preparación 
**Para el relleno:** colocar los tomates y una taza de agua en una olla, llevar a fuego medio, dejar que rompa el hervor y agregar el azúcar y cocinar unos minutos hasta que se disuelva. Retirar y dejar enfriar en el mismo almíbar. Escurrir y picarlos. Pasarlos a un bol y reservar. Poner la manteca en una cacerola, llevar a fuego medio y rehogar la cebolla. Perfumar con hojas de albahaca picada. Retirar del fuego y colocar la cebolla en un bol con los tomates. Agregar la ricota, los huevos y la mozzarella. Salpimentar y mezclar. Reservar en heladera tapado con film.

**Para la pasta: **verter el agua, la sal y el aceite en una olla. Llevar a fuego medio hasta que la sal se disuelva. Retirar y dejar enfriar. Disponer la harina y el semolín sobre la mesada. Hacer un hueco y en él colocar los huevos. Ir agregando la mezcla de agua, sal y aceite de a poco a medida que se va integrando con la harina. Unir hasta formar una masa firme y formar un bollo. Hacer un corte en forma de cruz en la superficie y dejar reposar tapada con film en heladera durante una hora. Retirar la masa de la heladera y estirar con palote o con máquina para pastas hasta dejarla bien fina (entre 1 y 1.5mm de espesor). Acomodar parte de la masa en un molde para sorrentinos. Moldear bien para lograr una mejor forma. Ubicar el relleno sobre la masa. Pulverizar con agua y cubrir con el resto de la masa. Aplanar y pasar el palote para cortar la masa. Desprender del molde. Dejar airear sobre una mesada enharinada.

**Para la salsa:** rehogar los tomates cortados en brunoisse en aceite de oliva no muy caliente, luego los ajos bien picados y cuando empiecen a dorar, agregar la crema cruda, mezclar bien, sazonar e incorporar la albahaca picada. 

Calentar abundante agua y cuando esté a punto de ebullición agregar sal gruesa, colocar la pasta rellena y revolver constantemente. Cuando rompa el hervor bajar el fuego a mínimo y cocinar durante 20 minutos. Escurrir y servir con la salsa caliente. Decorar con brotes. 

 

**Johnny B Good** 

- Armenia 1540, Palermo. Tel.: 011 6506 6916, CABA. 
- Av. Alicia Moreau de Justo 740, Puerto Madero. Tel.: 011 4342 6192, CABA. 
- Av. del Libertador 105, Vicente López. Tel.: 011 4500 7840, GBA. 



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Pastas y Pizzas

Esta receta es imperdible con el vino Famiglia Bianchi Corte Único 2018. 

Sorrentinos caprese con crema

Famiglia Bianchi Corte Único 2018


<p>La provincia vitivinícola más importante del noroeste argentino atrae cada vez más enoturistas que disfrutan de sus vinos, gastronomía y paisajes.</p>



<p><strong>La provincia de Salta es un caso paradigmático de la vitivinicultura argentina</strong>: tan solo cuenta con el 1,7% de la superficie con viñedos del país pero sus rutas del vino están entre las más visitadas.</p>



<p>Esto tiene una clara explicación, el magnetismo que ofrecen los paisajes de los Valles Calchaquíes donde la expresión del terroir se respira en el aire mientras se recorren los viñedos.</p>



<p>Pero, <strong>¿qué conviene hacer a la hora de visitar este destino vitivinícola?</strong></p>



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<h2><strong>Cafayate, epicentro del vino de altura.</strong></h2>



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<p>Quienes llegan a <strong>Salta</strong>, en muchos casos, suelen hacerlo por el aeropuerto de la Capital provincial, <strong>una ciudad que encandila con sus atractivos culturales y una gastronomía exquisita. </strong>Desde ya que bien vale la pena dedicarle al menos una jornada a esta ciudad para conocer sus calles, museos y peñas folclóricas donde se comienza a respirar la esencia del vino calchaquí.</p>



<p>Sin embargo, <strong>la visita obligada </strong>para descubrir los secretos de los vinos de altura <strong>es el pueblo de Cafayate</strong>, enclave vitícola ubicado al sur de la provincia, a 1750 metros de altitud. <strong>Aquí es donde se encuentran las 2720 hectáreas de viñedos que representan el 75% del total provincial junto al mayor número de bodegas de los valles.</strong></p>



<p>Al tratarse de un pueblo pequeño – con una importante oferta hotelera y gastronómica &#8211; <strong>las bodegas se encuentran relativamente cercanas, unas de otras.</strong> Incluso, el circuito cercano a la plaza principal se puede conectar a pie o en bicicleta. Aquí se encuentran algunas bodegas centenarias y clásicas pero también otras más modernas. Mientras que los viñedos pueden verse por doquier.</p>



<p>Muchos marcan como punto de partida <strong>El Esteco, la bodega más grande de la provincia </strong>ubicada en la entrada norte de Cafayate – intersección de la Ruta 40 con la Ruta 68 -, a la que se llega desde Salta Capital luego de cruzar la fascinante quebrada de las conchas con sus hermosas formaciones rocosas. Con el hotel Patios de Cafayate en su interior, <strong>El Esteco ofrece recorridos por sus viñedos, sala de barricas y degustación en el área de enoturismo o bien en el restaurante, uno de los más lujosos de Cafayate, al igual que el hotel.</strong></p>



<p></p>



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<div class="wp-block-image"><figure class="aligncenter size-full"><img loading="lazy" width="800" height="350" src="https://club.bonvivir.com/wp-content/uploads/2022/05/El-Esteco.jpg" alt="" class="wp-image-278756"/><figcaption>Comprá los vinos de Bodega El Esteco [**acá**](https://bonvivir.com/vinos/el-esteco-malbec.html)</figcaption></figure></div>



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<p>Desde este punto, el recorrido puede continuar hacía el pueblo o hacia el norte donde a pocos kilómetros se encuentran bodegas como <strong>Piatelli, de las más modernas de los valles</strong> con restaurante en un mirador que hipnotiza a quien se sienta en sus mesas, la mítica <strong>bodega Yacochuya de la familia Etchart y Domingo Molina</strong>. Todas estas abiertas al turismo y cada una con un encanto singular además del carácter de sus vinos entre los que siempre se lucen los blancos aromáticos de torrontés que siempre se acompañan de las empanadas típicas del noroeste.</p>



<p>De regreso al pueblo y tomamos la plaza como referencia podemos decir que <strong>las bodegas esenciales de Cafayate son Vasija Secreta, Porvenir de Cafayate</strong> –actualmente una de las más exclusivas gracias a los vinos que Francisco Puga logra a partir de los viñedos de la familia Romero-, <strong>Bodega Nanni</strong> con sus vinos orgánicos<strong> y bodega El Tránsito.</strong></p>



<p>Hacía el sur, tomando el camino del Divisadero, se llega a <strong>Amalaya</strong>, bodega que recientemente inauguró un moderno visitor center donde se puede contemplar otra perspectiva de los valles calchaquíes y lógicamente disfrutar de sus vinos. Unos minutos más adelante, <strong>Finca Las Nubes</strong> es otra de las paradas clásicas que se debe cumplir para apreciar otra de las tantas perspectivas panorámicas de los valles.</p>



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<figure class="wp-block-gallery columns-1 is-cropped"><ul class="blocks-gallery-grid"><li class="blocks-gallery-item"><figure><img loading="lazy" width="1024" height="448" src="https://club.bonvivir.com/wp-content/uploads/2019/03/Bodega-Estancia-Los-Cardones-1024x448.png" alt="Bodega-Estancia-Los-Cardones" data-id="232680" data-full-url="https://club.bonvivir.com/wp-content/uploads/2019/03/Bodega-Estancia-Los-Cardones.png" data-link="https://club.bonvivir.com/bodegas/estancia-los-cardones/bodega-estancia-los-cardones/" class="wp-image-232680"/><figcaption class="blocks-gallery-item__caption">Comprá los vinos de Estancia Los Cardones [**acá**](https://bonvivir.com/vinos/anko-torrontes-x2.html)</figcaption></figure></li></ul></figure>



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<p>Más hacía el sur, ya saliendo del pueblo en sentido a Tolombón está <strong>Finca Quara</strong> con su icónica casa patronal que actualmente opera como hotel. <strong>Bodega Etchart</strong> es otra que cruzaremos en este sentido antes de llegar a <strong>Estancia Los Cardones</strong> donde Alejandro Sejanovich elabora algunos de los vinos más novedosos de la región.</p>



<p>Un dato interesante para agendar, es que <strong>este recorrido puede tomar entre tres y cuatro días a un ritmo tranquilo</strong> que permita disfrutar de los alrededores con actividades de turismo aventura, caminatas o bien la visita al Museo de la Vid y el Vino.</p>



<p>En cuanto a algunos lugares que es bueno conocer en el pueblo hay que destacar a las peñas, los mercados de artesanos próximos a la plazo y Bad Brothers, el wine bar que dirige el enólogo Agustín Lanús.</p>



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<h2><strong>Los valles de altura extrema</strong></h2>



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<p>El concepto de altitud en Salta es omnipresente. Básicamente porque los menos elevados se encuentran a 1700 metros sobre el nivel del mar y los más altos a 3100. Para conocer los más extremos hay que ir hacía el norte y visitar las regiones de Animaná, Angastaco y Payogasta hasta llegar a Molinos, un pueblito detenido en el tiempo con el típico encanto calchaquí.</p>



<p>Desde Molinos se puede continuar hasta <strong>la increíble Bodega Colomé</strong> que ofrece una de la experiencias más cautivante de la vitivinicultura nacional con su bodega, restaurante, hotel y museo en medio de la montaña.</p>



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<div class="wp-block-image"><figure class="aligncenter size-full"><img loading="lazy" width="800" height="350" src="https://club.bonvivir.com/wp-content/uploads/2022/05/Estancia-Colome-1.jpg" alt="" class="wp-image-278755"/><figcaption>Comprá los vinos de Bodega Colomé [**acá**](https://bonvivir.com/vinos/vi-edos-de-altura.html)</figcaption></figure></div>



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<p></p>



<p>Si se continúa se llega a <strong>Bodega Tacuil, bodega de la familia Dávalos</strong> que solo recibe visitar si se reserva con mucha antelación. Quienes hayan llegado hasta aquí, para regresar tienen dos alternativas, regresar a Cafayate o bien continuar hacia el norte camino a Cachi donde no solo los espera un pueblo fascinante sin también un puñado más de pequeñas bodegas como <strong>Adentro, Bodega Puna y Miraluna.</strong></p>



<p>Ya desde allí, el broche de oro a este periplo es descender de la montaña por la imponente Cuesta del Obispo previo paso por la Recta de Tintín y el Parque Nacional Los Cardones.</p>



<p>No caben dudas, que todo aquel que recorra estas rutas dejará muchos puntos pendientes que serán la excusa para volver a la ruta del vino calchaquí, considerada por muchos una de las más alucinantes del planeta.</p>


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¿Qué bodegas visitar en Salta?


<p><strong>¿Qué vino deberíamos tener a mano cuando llega nuestro pedido?</strong></p>



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<p>Si bien el maridaje puede no ser crucial para disfrutar de un vino te podemos asegurar que <strong>dar con la bebida indicada</strong> para cada plato es <strong>una de las experiencias más agradables de la gastronomía.</strong></p>



<p>Sabemos que maridar consiste en lograr<strong> la mejor armonía posible entre cada sorbo y bocado</strong>. Lo ideal es que comida y bebida se potencien a partir de la combinación o contraste de sabores y esto no es exclusivo de los platos de los restaurantes con tres estrella Michelin, también <strong> es una experiencia posible de lograr con cualquier gastronomía</strong>, ya sea un asado, una hamburguesa o una selección de sushi.</p>



<p>Hoy justamente vamos a ocuparnos de estos exquisitos bocados de la gastronomía nipona que en Argentina ocupan los primeros puestos a las hora de pedir comida a domicilio, ya sea porque no queremos cocinar o, por el contrario, queremos darnos un gusto foodie. <strong>Si alguna vez te preguntaste si el sushi es posible acompañarlo con vino hoy no solo te decimos que si, también te contamos con que cepas y estilos va mejor.</strong></p>



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<h2><strong>Maridajes clásicos del sushi</strong></h2>



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<p>Al tratarse de una propuesta gastronómica japonesa, país donde el consumo de vino se desarrolló a partir de la última década del siglo pasado,<strong> es lógico que los maridajes más comunes sean con otras bebidas</strong>. En general, son el sake, las cervezas y el té verde las opciones más tradicionales. Pero como siendo que fuera de Japón <strong>el sushi se adaptó a cada país de acuerdo a los sabores adquiridos y a los productos disponibles</strong> hoy podemos acompañarlo con vino y no solo con un estilo, sino con varios de acuerdo a la preparación o los ingredientes.</p>



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<h2><strong>¿Mejor con blancos?</strong></h2>



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<p>Siendo que el ingrediente estrella del sushi son los pescados, muchas veces crudos, hay que reconocer que <strong> los mejores maridajes pueden estar en los vinos blancos</strong>. Lo ideal es dar con aquellos que son joviales, frescos y ligeros, es decir que refresquen y ayuden con la presencia de la cremosidad del arroz, <strong>hablamos de [Sauvignon Blanc](https://bonvivir.com/vinos/quinto-sauvignon-blanc.html), [Torrontés](https://bonvivir.com/vinos/cafayate-torrontes.html), [Albariño](https://bonvivir.com/vinos/costa-y-pampa-albari-o.html), Riesling y [Chenin](https://bonvivir.com/vinos/via-blanca-reserva-de-familia-chenin-blanc-2018.html).</strong> Con estos vinos, las diferentes variedades de roll, los sashimi y las láminas de salmón crudo siempre maridan de maravillas.</p>



<p>Pero <strong>algunas piezas, como un niguiri</strong> – pieza de salmón montada sobre arroz – van a demandar de mayor intensidad y textura, ante esto <strong>un [Chardonnay](https://bonvivir.com/vinos/chardonnay-lovers.html)con crianza en roble mejora la experiencia al igual que un Semillón cremoso</strong>.</p>



<p>Además, muchos de estos bocados se acompañan de wasabi – rábano picante – o jengibre curado, salsa de soja o teriyaki de modo que la frescura y ligereza de un blanco gana aun más importancia.</p>



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<h2><strong>Rosados y burbujas</strong></h2>



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<p><strong>Los rosados son un aliado increíble del sushi</strong>, eso si, lo más sutiles y ligeros, cuando los rosados con intensos quizás la experiencia nos es la mejor. En este sentido es importante prestar atención a los alcoholes bajos y la acidez vibrante.</p>



<p><strong>Las burbujas son realmente mágicas para esta gastronomía</strong> llena de sabores ya que las burbujas suman texturas que juegan en paladar con las del pescado, arroz y vegetales. Eso si, lo ideal es que sean estilo no muy extremos, es decir, ni dulces en exceso ni los más secos, <strong>un [espumoso Extra Brut](https://bonvivir.com/vinos/h-schroeder-extra-brut.html) siempre cumplirá</strong>.</p>



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<h2><strong>¿Y los tintos?</strong></h2>



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<p>A diferencia de los que mucho podrían imaginar, <strong>el vino tinto va genial con el sushi</strong> si se da con la botella adecuada. Si pensamos en la versatilidad del sushi que ofrece opciones fritas, con quesos cremosos, pescados ahumados y la cremosidad de la palta hay diferentes estilos de tintos para considerar.</p>



<p>Cabe destacar que <strong>hay que pensar en vino jóvenes, expresivos, sin paso</strong> <strong>por barrica, alcohol amable</strong> (no más de 13%) <strong>y de taninos moderados</strong>. La primera opción serán siempre los Pinot Noir pero también puede ser un Malbec o una Bonarda de maceración carbónica o los vinos de uvas Criollas.</p>



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<h2><strong>Cómo prepararlos</strong></h2>



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<p>Tener los vinos en condiciones es tan importante como saber elegirlos. <strong>Los blancos deberán estar fríos, digamos entre 8 y 10 grados, y los tintos frescos para atenuar la intensidad alcohólica</strong>, es decir, no más de 14 grados. Para esto podemos conservarlos en la heladera o enfriarlos en frapera y conservarlos allí mientras comemos.</p>


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