Ingredientes para 4 personas
Para la masa
- 500g de harina de trigo 0000
- 100g de fécula de maíz
- 200g de queso Parmesano
- 400g de puré de zapallo
- 600g de puré de papa
- 4 huevos grandes
- 4 tapitas de colorante líquido naranja
Para el caldo de verduras
- 100g de zanahoria
- 100g de puerro
- 50g de apio
- 100g de cebolla
Para la salsa
- 150g de cebolla
- 30g de puerro
- 20ml de aceite
- 30g de manteca
- 100g de portobellos
- 1 litro de crema de leche
- Caldo de verdura (cantidad necesaria)
Para el roux
- 50g de harina
- 50g de manteca
Preparación
Para la masa: cocinar las papas al horno, tapadas con papel aluminio, y esperar hasta que estén tiernas (15 minutos aproximadamente). Sacarlas del horno, pelarlas y pisarlas o tamizarlas hasta obtener 600g de puré. Agregarle el queso rallado a la mezcla de las papas trituradas. Después, cocinar el zapallo en microondas hasta ablandarlo (aproximadamente 15 minutos) para hacerlo puré. Sacar del microondas, y una vez que esté a temperatura ambiente, procesar en el mixer el zapallo, el queso parmesano, los huevos y el colorante. Unir esta preparación con la mezcla del puré de papas y el queso rallado. Mezclar muy bien. Después, tamizar la harina y la fécula de maíz, e integrarla con la preparación del puré. Una vez integrados estos ingredientes, cortar bollos y hacer choricitos (tiras circulares de 1 cm de diámetro que luego serán cortadas para hacer los ñoquis). Cortar con un cornet o rasqueta, y colocar en placas con separadores y abundante harina. Congelar y luego que hayan obtenido la consistencia adecuada, porcionar congelado en bolsas de 130g.
Para la salsa: en una olla colocar el aceite y la manteca a fuego medio. Luego, agregar la cebolla picada en pequeños trozos y a los minutos añadir los hongos portobellos cortados en juliana. Una vez que los hongos estén cocidos, agregar la parte blanca de puerro picada en juliana. Después, ir agregando el caldo y añadir la crema. Al momento en que rompe el hervor, hacer el roux (mezclar la harina y la manteca en una olla a fuego medio hasta que tome la consistencia cremosa) y añadir a la preparación. Calentar bien antes de servir y colocar encima de los ñoquis.
La Vuelta
Av. Pedro Goyena 583, Caballito. Tel.: 7520 9264, CABA.
