Ñoquis de calabaza

Esta receta es imperdible con el vino Crios Sustentia Red Blend 2022.

VINO SUGERIDO

Crios Sustentia Red Blend 2022

TIEMPO DE COCCIÓN

Tiempo de cocción
1 hora

Crios Sustentia Red Blend 2022

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Ingredientes para 4 personas

Para la masa

  • 500g de harina de trigo 0000
  • 100g de fécula de maíz
  • 200g de queso Parmesano
  • 400g de puré de zapallo
  • 600g de puré de papa
  • 4 huevos grandes
  • 4 tapitas de colorante líquido naranja

Para el caldo de verduras

  • 100g de zanahoria
  • 100g de puerro
  • 50g de apio
  • 100g de cebolla

Para la salsa

  • 150g de cebolla
  • 30g de puerro
  • 20ml de aceite
  • 30g de manteca
  • 100g de portobellos
  • 1 litro de crema de leche
  • Caldo de verdura (cantidad necesaria)

Para el roux

  • 50g de harina
  • 50g de manteca

Preparación

Para la masa: cocinar las papas al horno, tapadas con papel aluminio, y esperar hasta que estén tiernas (15 minutos aproximadamente). Sacarlas del horno, pelarlas y pisarlas o tamizarlas hasta obtener 600g de puré. Agregarle el queso rallado a la mezcla de las papas trituradas. Después, cocinar el zapallo en microondas hasta ablandarlo (aproximadamente 15 minutos) para hacerlo puré. Sacar del microondas, y una vez que esté a temperatura ambiente, procesar en el mixer el zapallo, el queso parmesano, los huevos y el colorante. Unir esta preparación con la mezcla del puré de papas y el queso rallado. Mezclar muy bien. Después, tamizar la harina y la fécula de maíz, e integrarla con la preparación del puré. Una vez integrados estos ingredientes, cortar bollos y hacer choricitos (tiras circulares de 1 cm de diámetro que luego serán cortadas para hacer los ñoquis). Cortar con un cornet o rasqueta, y colocar en placas con separadores y abundante harina. Congelar y luego que hayan obtenido la consistencia adecuada, porcionar congelado en bolsas de 130g.

Para la salsa: en una olla colocar el aceite y la manteca a fuego medio. Luego, agregar la cebolla picada en pequeños trozos y a los minutos añadir los hongos portobellos cortados en juliana. Una vez que los hongos estén cocidos, agregar la parte blanca de puerro picada en juliana. Después, ir agregando el caldo y añadir la crema. Al momento en que rompe el hervor, hacer el roux (mezclar la harina y la manteca en una olla a fuego medio hasta que tome la consistencia cremosa) y añadir a la preparación. Calentar bien antes de servir y colocar encima de los ñoquis.

La Vuelta

Av. Pedro Goyena 583, Caballito. Tel.: 7520 9264, CABA.

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